超酥脆的手指饼干，用于提拉米苏，8m+宝宝也能当零食哦的做法

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超酥脆的手指饼干，用于提拉米苏，8m+宝宝也能当零食哦

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手指饼干是“提拉米苏”必备材料之一，也可作为奶酪蛋糕的夹层或慕斯蛋糕围边

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10~30分钟 | 切墩(初级)

【蛋黄糊食材】

、

蛋黄 40克

、

细砂糖 20克

、

【蛋白霜食材】

、

蛋白 40克

、

细砂糖 20克

、

柠檬汁 1克

、

玉米淀粉 16克

、

低筋面粉 16克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将蛋白蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏备用，蛋黄中加入20克细砂糖
步骤2/9 点击查看大图
拿出顺然打蛋器将蛋黄打发至明显发白，膨胀，纹路清晰
步骤3/9 点击查看大图
蛋白打发，滴入柠檬汁，打蛋器打发出鱼眼大的泡泡时加入剩下的细砂糖的1/3，在继续打发，后面打发到白色稀疏的状态加入第二次糖。再打发至白色绵密的时候倒入全部细砂糖，最后打发至干性发泡，呈现直立小尖角
步骤4/9 点击查看大图
拿出小部分蛋白霜跟蛋黄液混合，用翻拌，切拌的手法，防止消泡
步骤5/9 点击查看大图
混合之后再全部倒入蛋白霜中，再次混合
步骤6/9 点击查看大图
筛入面粉和玉米淀粉，手法轻柔，翻拌，切拌，切忌大力和搅拌
步骤7/9 点击查看大图
装去裱花袋，挤入烤盘中，撒上糖粉。
步骤8/9 点击查看大图
入烤箱，上火145度，下火165度，烤20分钟（记得提前预热烤箱哦）
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成品如图~

步骤4/9

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-21

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