一款不加淡奶油不加黄油不加酸奶的百香果轻乳酪（芝士）蛋糕

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刚接触烘焙时买过一本薛妃娟《美味糕点新主张》，几经转手书已经不见了，但其中这款轻乳酪蛋糕是我这些年做乳酪蛋糕唯一配方，因为不需要添加黄油，淡奶油和酸奶，只需要奶油奶酪和其他基本原料即可。成品很轻盈，很细腻，不塌腰，还带有淡淡果香，让人回味。这是两个椭圆乳酪蛋糕模子的量。配方中百香果汁用橙汁代替也是可以的。标准配方奶油奶酪需要200克。实际有225克包装，也有250克包装的，用量在200克到250克成品口感差别不大，但成品量会有所不同。

食材清单加入采购清单

1小时以上

乳酪 200g

、

百香果汁（或者橙汁） 90g

、

白糖 90g

、

低筋面粉 70g

、

鸡蛋中等个头六个（个头较大5个）

、

水 90克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
奶油奶酪切成小块，微波炉解冻档一分钟，搅拌顺滑。
步骤2/15 点击查看大图
倒入百香果汁或者橙汁，搅至融合顺滑。
步骤3/15 点击查看大图
奶油奶酪和果汁混合好的样子。
步骤4/15 点击查看大图
将低筋面粉加清水搅拌均匀的面糊倒入上一步奶酪糊中。
步骤5/15 点击查看大图
奶酪面糊隔热水加热搅拌，至刮刀可以留下痕迹，面糊不往中间跑的状态即可。此时离开热水，冷却降温。
步骤6/15 点击查看大图
天气较热时在冰水中加速降温。
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等待的过程可以做准备工作：模具，有涂层的（右）不用抹黄油也可轻松脱模，没有涂层（左）的薄薄涂抹一层黄油。烤盘中放入冷水，放置烤箱中下层，160℃预热烤箱。分离蛋白蛋黄。
步骤8/15 点击查看大图
蛋黄加入冷却好的奶酪面糊中，搅拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡，图片状态已经是干性发泡的湿性状态，蛋白的小弯钩可以再弯一点点。
步骤10/15 点击查看大图
打发好的蛋白取三分之一加入奶酪蛋黄糊，翻拌均匀后加入剩下蛋白中，翻拌均匀。注意这里不是搅拌，而是快速轻巧的翻拌，可遵循二十原则，刮刀两点钟方向进，十点钟方向翻出。
步骤11/15 点击查看大图
蛋糕糊翻拌好后倒入模具中，我这里用了250克奶油奶酪，所以用了一个较大的模具。
步骤12/15 点击查看大图
模具放入烤盘中，加入足够冷水，烤盘较浅时尽量加满。如果烤制一个奶酪蛋糕，上下火160度烤60分钟，烤制两个，酌情延长10分钟。40分钟后观察上色情况可以加盖锡纸。这是烤好冷却后的样子。
步骤13/15 点击查看大图
倒置可以轻松脱模。不塌腰不回缩。
步骤14/15 点击查看大图
冷却后放入冰箱冷藏再食用。切开后，切面细腻密实，有些淡淡水果香，百吃不厌，回味无穷。
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值得一做再做的方子。