自制香辣鸡腿堡&汉堡胚全教程

浏览 13301 · 收藏 84

超软的汉堡胚喜欢什么食材都可以随意搭配汉堡夹一切秒杀M家和开封菜

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

汉堡材料：

、

中种：

、

高筋面粉（王后） 200g

、

水 125g

、

高糖酵母 3g

、

主面团：

、

低筋面粉（王后） 50g

、

奶粉 15g

、

鸡蛋液 30g

、

白砂糖 30g

、

盐 3g

、

黄油 25g

、

白芝麻少许

、

汉堡夹馅

、

去骨鸡腿排 500g

、

糖 5g

、

盐 5g

、

辣椒粉 1g

、

黑胡椒粉 1g

、

白胡椒粉 2g

、

姜片 10g

、

水 20g

、

中筋面粉（王后）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所需食材
步骤2/12 点击查看大图
3g酵母用125g水先化开，加入200g高筋面粉揉匀，只要材料混合均匀即可。盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏发酵12－15小时。
步骤3/12 点击查看大图
把发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料（除黄油外）一同放入，揉至7-8成能撑出粗糙的薄膜后加入25g黄油，揉至完全阶段。
步骤4/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大；台面撒上少许面粉，取出发酵好的面团排气，平分为6份，约80g一个，滚圆收口朝下；烤箱发酵模式发酵至2倍大，如有没有发酵模式的可以在烤箱内放一碗开水。
步骤5/12 点击查看大图
趁面团发酵的时候腌制鸡腿排；鸡腿去骨加入腌料拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右（面粉等要炸的时候最后加入）
步骤6/12 点击查看大图
烤箱170°预热，发酵好的面团刷上没用完的蛋液,表面洒满白芝麻，不用怕会多，烤完膨胀就正好了;
步骤7/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层火中上层，170°烤15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
烤面包的时候可以开始炸鸡腿排了；腌制好的鸡腿排加入适量面粉糊再裹上炸粉（面粉内加入适量的黑胡椒粉、辣椒粉和盐增加风味），炸粉要压实，牢牢的包裹住鸡腿排。
步骤9/12 点击查看大图
油温5成热，炸到金黄色，再高温复炸一次到外皮香脆，会更酥脆且不易回软
步骤10/12 点击查看大图
鸡腿排炸好汉堡胚也烤好了，相当的松软，如果不用模具的话烤的时候分开点放，以免粘连，就是烤出来没那么好看
步骤11/12 点击查看大图
放入生菜、黄瓜、番茄、番茄酱，沙拉酱等等一切自己喜欢的东西
最后一步点击查看大图
美味的汉堡就完成啦