流心绿豆糕

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这次我做了撞色款，黄色是它本来的颜色，再加些抹茶粉还原绿豆皮的颜色，搭一起自然又好看，还多了抹茶香，一举两得。

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1小时以上 | 切墩(初级)

绿豆糕材料：

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脱皮绿豆 300g

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牛奶 360g

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黄油 110g

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白砂糖 70g

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奶粉 50g

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蜂蜜 70g

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炼乳 36g

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抹茶粉 3g

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流心馅料：

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咸蛋黄 6个

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细砂糖 5g

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牛奶 40g

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黄油 30g

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奶粉 15g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
6个咸蛋黄提前用白酒浸泡一会（30分钟左右），放在铺了油纸的烤盘上，送入预热好的烤箱里，上下火200℃，烘烤8分钟左右
步骤2/10 点击查看大图
拿出后放入搅拌机中，加入30g融化的黄油、5g细砂糖、40g牛奶、15g奶粉，打至细腻
步骤3/10 点击查看大图
倒入锅中微微加热，让咸蛋黄更香一点。炒香后放凉，装入裱花袋中，挤入模具里（模具容量为5g），放冰箱冷冻一夜定型喜欢细腻的口感可以过筛再装入裱花袋，想吃到咸蛋黄沙沙的口感，就可以像我一样不过筛
步骤4/10 点击查看大图
300g脱皮绿豆提前泡发3小时，泡完后能轻轻捏碎的感觉就可以了建议用脱皮绿豆更方便，口感也更细腻
步骤5/10 点击查看大图
泡好的绿豆上锅蒸40分钟，蒸好放入破壁机中，加入360g牛奶搅打成细腻的糊状
步骤6/10 点击查看大图
倒入不粘锅中，加入110g黄油、70g白砂糖、50g奶粉、70g蜂蜜、50g炼乳，开小火先把所有材料翻炒至融合。持续中小火搅拌至绿豆团成型，并且不粘手的状态黄油可换成色拉油，糖、蜂蜜、炼乳的分量可按个人口味适当调整，不建议减得太少，可能会不成型
步骤7/10 点击查看大图
取出1/3绿豆团团，加入5g抹茶粉或者其它色粉混合均匀
步骤8/10 点击查看大图
将流心馅料脱模
步骤9/10 点击查看大图
取出30g黄色绿豆团团和15g绿色绿豆团团（比例也可由自己掌握），揉在一起，按压成薄片
最后一步点击查看大图
包入流心馅料，收口包紧，模具里刷油，再将绿豆团按压出形状即可