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凤梨月饼的做法

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凤梨月饼

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做饮料榨凤梨汁，用了好几个凤梨，之前把凤梨渣丢丢了....，一直觉得好浪费，这次试着用了一部分凤梨果渣和凤梨果肉炒了凤梨馅，居然成功了，于是又用凤梨馅做了凤梨月饼。（过程图是之前用红豆馅做的时候拍的，做个参考） ——————— 凤梨馅凤梨果肉800克，凤梨果渣200克，白砂糖200克，麦芽糖80克，黄油20克 ——————— 凤梨月饼材料：（可做8个）转化糖浆70克，枧水2克花生油25克中筋面粉100克，抹茶粉1克凤梨馅（红豆沙馅）240克

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋粉 100g

、

转化糖浆 70克

、

枧水 3g

、

花生油 25克

、

抹茶粉 1g

、

凤梨馅 240g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
转化糖浆加入枧水和花生油，用蛋抽搅拌均匀，
步骤2/7 点击查看大图
加入中筋面粉，混合均匀，成团。松弛半小时。
步骤3/7 点击查看大图
红豆馅分成30克/个，备用（或凤梨馅）取16克面团和抹茶粉混合均匀
步骤4/7 点击查看大图
面团分成20克/个，包入馅料；取2克抹茶面团，放在花片的叶子部分，
步骤5/7 点击查看大图
之后放入包好红豆馅的面团，压好脱模
步骤6/7 点击查看大图
1⃣️凤梨果肉和凤梨渣一起用破壁机或搅拌器打碎，我开始没打碎，只切了小块，凤梨果肉纤维太粗，特别不好炒，中间晾凉，又用破壁机打碎了一次。2⃣️打碎的果肉连通汁水一起放入平底锅中，小火炒，炒到汁水没有的时候，放糖和麦芽糖，继续炒3⃣️逐渐出现果胶，果肉粘稠并且变得透明时，放入黄油，炒至吸收，晾凉备用。
最后一步点击查看大图
预热烤箱170度。饼胚喷水，入炉烤5分钟定型，端出刷蛋液，160度继续烤7分钟，刷蛋液，再烤2-3分，观察上色情况，决定是否出炉。取出，在烤盘里晾凉后

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-11

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