玫瑰豆沙蛋黄月饼
一些常见问题可以看我之前的配方,这里不再重复 #广式月饼#
此配方适合75克的月饼18个(按3:7包制)可以按照自己喜欢吃的口感还有烤箱的容量来进行适当的调整。 转化糖浆是我自己熬的,之前的配方有分享过,也可以选择在某宝购买。 我做的月饼全部都是选择3:7包的,例如50克月饼,即皮是15克,馅料是35克。2:8包的月饼皮比较薄,馅比较多,不适合新手操作,如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮,而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚,感觉口感不是很好。3:7包是我最喜欢的也是一直最常用的,感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包,当然了,这只是我个人的意见,你喜欢按照多少的配比都可以。 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/20
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转化糖浆,花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀,拌到三者充分的融合在一起。
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步骤2/20
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用手动打蛋器充分搅拌均匀,这个可以放心转圈搅拌。
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步骤3/20
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加入粉类。
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步骤4/20
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用刮刀全部翻拌均匀。
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步骤5/20
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做好的饼皮用保鲜膜包起来或者放进保鲜袋中。按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可,不用像有的要两个小时。
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步骤6/20
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松驰好的饼皮分成18份,馅料也分成18份,馅料里面是我做好的玫瑰豆沙包上咸蛋黄,玫瑰豆沙的做法在我另一篇菜谱里有,咸蛋黄的烤制方法也在我另一篇菜谱里有。
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步骤7/20
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取一块饼皮放在左手手掌,用右手按扁。把做好的馅料放在饼皮中间。
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步骤8/20
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用右手拇指轻轻的把饼皮扒下来倒扣过来,再竖起来放回左手中,可以看视频中的操作手法。
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步骤9/20
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用右手虎口轻轻往上推,注意不要破皮,全部推均匀收口。
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步骤10/20
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大概搓圆,包的手法可以看上面的视频。做好的月饼皮放入玉米淀粉中,轻轻沾一点点粉,方便模具脱模,再轻拍掉多余的粉。
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步骤11/20
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左手扶住模具底部,右手轻按两三下,然后缓缓抬起脱模,漂亮的月饼就按压完成了。
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步骤12/20
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用喷壶给月饼表面喷上水,记得全部喷均匀,但也不要过多。
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步骤13/20
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放入提前预热好的烤箱,200度5~6分钟定型。
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步骤14/20
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定好型之后把月饼拿出来,烤箱继续开190度让它加热。给定好型的月饼薄薄的刷上一层蛋液,蛋液就是取一个蛋黄加十几克的水轻轻拌均匀就可使用了,蛋液不用刷得过多,全部刷均匀即可。
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步骤15/20
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刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱,用180度烘烤15分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
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步骤16/20
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月饼出炉啦!完全凉透之后就可以进行包装了,一定要凉透之后再包。
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步骤17/20
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这是第2天逐渐回油了,颜色变得很漂亮。
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步骤18/20
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狮狮如意祝大家事事如意。
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步骤19/20
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最喜欢的3:7配比,方子开头也说了,你可以按照自己喜欢的配比来包制。
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最后一步
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淡淡的玫瑰香味搭配上咸蛋黄,这个月饼真的超好吃。
该注意的问题在方子开头还有每一步都有详细的说明,也可以看视频。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-21 · 广东省
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