自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼

浏览 16.8万 · 收藏 5435

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

冬瓜加老冰糖炒制而成的月饼馅，甜而不腻，口感清爽，完全征服了我们全家人的味蕾！参与活动: #【山姆友约】风生水起好寓意捞起美味三文鱼#

食材清单加入采购清单

馅：

、

老冬瓜 4斤

、

老冰糖 120克

、

麦芽糖 100克

、

红糖 20克

、

玉米油 40克

、

饼皮：

、

中筋粉 200克

、

转换糖浆 135克

、

枧水 4克

、

花生油 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
买回来的冬瓜洗净
步骤2/22 点击查看大图
去皮，去瓤，切大块
步骤3/22 点击查看大图
刨成丝，越细越好
步骤4/22 点击查看大图
装入锅中，稍微加点水
步骤5/22 点击查看大图
煮至边缘冒泡
步骤6/22 点击查看大图
捞出装入过滤袋中，挤干水分
步骤7/22 点击查看大图
挤得越干，后面炒馅就越快
步骤8/22 点击查看大图
挤干水分的冬瓜丝倒入不粘锅，加老冰糖，红糖，麦芽糖
步骤9/22 点击查看大图
小火不停翻炒
步骤10/22 点击查看大图
炒至水份干，能抱团
步骤11/22 点击查看大图
装入碗中晾凉，冬翅馅就做好了，也可以混合点肉松拌匀做馅。
步骤12/22 点击查看大图
盆中倒入糖浆，枧水，花生油，顺时针搅拌至乳化
步骤13/22 点击查看大图
筛入中筋粉
步骤14/22 点击查看大图
和成光滑面团，包上保鲜膜室温松弛1-2小时
步骤15/22 点击查看大图
松弛好的面团分成20克一个小圆球
步骤16/22 点击查看大图
晾凉的冬翅馅分成30克一个小球，我做了10个纯冬翅馅，9个冬翅肉松馅。烤箱提前预热上下火200度。
步骤17/22 点击查看大图
饼皮按扁按薄，包入馅料，左手托住，右手虎口往上慢慢收拢。
步骤18/22 点击查看大图
模具内撒点干粉，抖掉多余面粉，月饼坯放入模具，压成型，放入烤盘。月饼上喷点水雾，放入预热好的烤箱，上下火200度烤5分钟定型。
步骤19/22 点击查看大图
取出用毛刷轻轻刷上蛋液，月饼不太烫手时刷。蛋液配方：蛋黄1个+纯净水5克。只在突出的花纹上刷蛋液。再次放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右，具体时间看上色程度。
步骤20/22 点击查看大图
烤好后取出放置烤网晾凉冷却。
步骤21/22 点击查看大图
冷却后密封包装好，回油2-3天，口感更佳！
最后一步点击查看大图
健康美味！