可能是我近期做过Zui简单的一款面包了…| 普雷结 | 德国
这应该是近期做过的Zui简单的一款面包了,不追求手套膜、不用漫长的发酵过程,不到半天就可以吃上热fufu的面包~ 需要注意的就是烘焙碱的使用。其实就是氢氧化钠(NaOH),理科的宝宝们对这玩意儿应该很熟悉,是强碱,所以操作时一定要戴好手套保护自己,避免被灼伤。混合顺序是烘焙碱倒入清水,不是清水倒入烘焙碱哦,一定要记住呀~ 其他的看视频咯~刚出炉吃口感zui佳,稍微冷却后,密封起来室温保存,隔天也依然软fufu~
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步骤1/9
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1所有【主面团】材料倒入搅拌缸(冰牛奶预留15%,看面团状态慢慢加),先低速混合,再转高速打出厚膜即可。
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步骤2/9
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2均分成6份,滚圆。28℃左右松弛15min。
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步骤3/9
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3之后将每个面团擀成牛舌形,整理成棍形(类似法棍整形手法),再沿两边搓开,中间肥两边瘦,收口朝下,整理成普雷结。手法详见视频。
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步骤4/9
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4盖保鲜膜,放冰箱冷冻30min。Tip:喜欢松软一点,可以先室温松弛15min再转冰箱冷冻30min。
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步骤5/9
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5等待期间,准备碱水:烘焙碱(即氢氧化钠 NaOH,是强碱,一定要戴手套,避免被灼伤)放入水中,搅匀。划重点!!是烘焙碱放入水中,不是水倒入烘焙碱哦!
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步骤6/9
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6将冷冻好的普雷结泡进碱水中,约30s,捞出,放厨房纸吸掉表面碱水。
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步骤7/9
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7烤盘垫烘焙油纸,将面团码在烤盘上,在胖胖的一端开个小口,表面撒烘焙盐。家里没有烘焙盐了,撒了个寂寞。
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步骤8/9
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8放烤箱烘烤(中层,195℃-20min)。Tip:时间和温度仅供参考,根据实际情况灵活调整。
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最后一步
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9取出晾凉,就可以吃了~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-10
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