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可能是我近期做过Zui简单的一款面包了…| 普雷结 | 德国(9/9)
1 所有【主面团】材料倒入搅拌缸(冰牛奶预留15%,看面团状态慢慢加),先低速混合,再转高速打出厚膜即可。
2 均分成6份,滚圆。28℃左右松弛15min。
3 之后将每个面团擀成牛舌形,整理成棍形(类似法棍整形手法),再沿两边搓开,中间肥两边瘦,收口朝下,整理成普雷结。手法详见视频。
4 盖保鲜膜,放冰箱冷冻30min。 Tip:喜欢松软一点,可以先室温松弛15min再转冰箱冷冻30min。
5 等待期间,准备碱水: 烘焙碱(即氢氧化钠 NaOH,是强碱,一定要戴手套,避免被灼伤)放入水中,搅匀。 划重点!!是烘焙碱放入水中,不是水倒入烘焙碱哦!
6 将冷冻好的普雷结泡进碱水中,约30s,捞出,放厨房纸吸掉表面碱水。
7 烤盘垫烘焙油纸,将面团码在烤盘上,在胖胖的一端开个小口,表面撒烘焙盐。 家里没有烘焙盐了,撒了个寂寞。
8 放烤箱烘烤(中层,195℃-20min)。 Tip: 时间和温度仅供参考,根据实际情况灵活调整。
9 取出晾凉,就可以吃了~~