8寸戚风蛋糕（可制作2个6寸）
做好戚风蛋糕不再“气疯”。 分享一款日常一直在用的制作配方，按照每一步操作步骤做好了，就能做出好吃不缩腰不塌陷的完美戚风！
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步骤1/5
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后蛋法制作面糊至细腻可流动状态
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步骤2/5
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蛋白中加入少许柠檬汁，高速打发蛋白，糖分三次加入蛋白中，接近干性发泡时加入玉米淀粉转低速至完全硬挺，如图状
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步骤3/5
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将蛋黄糊与蛋白霜分两次混合翻拌至缎带状，入模。用竹签在面糊中划两圈可消除大气泡，再轻震两下。立刻入炉烘烤。1个6寸模具装入面糊的重量约为270-280克
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步骤4/5
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海氏i7烤箱，160度预热，最后一层，上下火160度烤1小时。
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最后一步
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出炉轻震两下立即倒扣直到完全晾凉，至少2小时以上。
1.冷藏的鸡蛋蛋白打发后更稳定
2.蛋白一定要打发至硬性状态
3.此配方可制作2个6寸
4.6寸模具面糊重量不可超过280克，一般控制在270-280之间，正好满模。
5.一定要完全凉透再脱模，不可心急
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-06
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