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8寸戚风蛋糕（可制作2个6寸）(2/5)
后蛋法制作面糊至细腻可流动状态
蛋白中加入少许柠檬汁，高速打发蛋白，糖分三次加入蛋白中，接近干性发泡时加入玉米淀粉转低速至完全硬挺，如图状
将蛋黄糊与蛋白霜分两次混合翻拌至缎带状，入模。用竹签在面糊中划两圈可消除大气泡，再轻震两下。立刻入炉烘烤。 1个6寸模具装入面糊的重量约为270-280克
海氏i7烤箱，160度预热，最后一层，上下火160度烤1小时。
出炉轻震两下立即倒扣直到完全晾凉，至少2小时以上。