3个蔬食美乃滋做法 (无蛋版)
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美乃滋在我眼里一直都不是普通的食物,而是一段优美的爱情故事,谁会想到水加上油会变成丝滑柔顺,浓厚却又入口即化的奇妙口感呢?水(在美乃滋食谱里通常是柠檬汁)和油本来是互不相融的,但在蛋黄这个丘比特(乳化剂emulsifier)的牵线下,水和油开始爱上对方,相拥在一起(乳化作用emulsion),让原本都是液体的两者慢慢结合一起变成更巩固的固体。 这时候问题来了,纯素的同学没有了蛋黄,是不是就不能感受这份油水交融的美妙爱情呢?别急,今天我就给大家示范三个不加蛋的蔬食美乃滋酱!
食材清单
加入采购清单
10~30分钟
| 切墩(初级)
# 豆腐美乃滋
、
嫩豆腐
160克
、
橄榄油
30克
、
味醂
20克
、
寿司米醋
15克
、
枫糖浆(或糖)
5克
、
盐
2克
、
# 鹰嘴豆水美乃滋
、
植物油
140克
、
蒜瓣
1瓣
、
鹰嘴豆水
50克
、
盐
2克
、
白酒醋(或其他醋)
10克
、
# 牛油果美乃滋
、
牛油果
140克
、
柠檬汁
20克
、
水
100克
、
盐
3克
烹饪步骤
-
步骤1/13
点击查看大图
# 豆腐美乃滋把全部食材放进高速搅拌机中打至均匀。▼关于食材▼味醂mirin和寿司米醋都是日式料理的常用调味料,可以在超市调料区找到。豆腐建议用最软嫩的extra soft豆腐,做出来的酱口感会更好!
-
步骤2/13
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最后试味,需要的话按自己口味添加盐/醋份量。做好的美乃滋放进密封容器里,冷藏保存可存放2-4天。
-
步骤3/13
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豆腐美乃滋比传统的美乃滋要健康很多,味道方面因为加进了多种调味料,豆腐的味道不会太突出。口感顺滑,但没有传统美乃滋那么厚实,能明显看到更高的流动性,配上炸豆腐排超好吃!
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2021-06-03
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