黑眼豆豆

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这是一款特制版黑眼豆豆面包，巧克力的面包表皮包裹着草莓乳酪馅➕黑巧克力。趁热食用巧克力可流心。此食谱可做20只面包

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草莓乳酪馅

、

马斯卡彭奶油奶酪 200g

、

纯牛奶 100ml

、

草莓果酱 80g

、

细砂糖 40g

、

可可脂含量78%巧克力币 150g

、

烫种

、

开水 100ml

、

高筋面粉 80g

、

主面团

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高筋面粉 480g

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可可粉 20g

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盐 7g

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糖 90g

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耐高糖酵母 6g

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全蛋液 50g

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纯净水 280ml

、

黄油 40g

、

巧克力豆 150g

、

刷表面

、

纯牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
做好的豆豆面包
步骤2/16 点击查看大图
内馅奶酪入容器内
步骤3/16 点击查看大图
加入草莓果酱搅拌均匀纯牛奶取100ml+木薯粉搅拌均匀成为细腻的糊糊备用余下的牛奶和奶酪草莓入小奶锅内，开小火煮至沸腾。奶酪煮至融化成为流动的状态。这时温度大概是90度左右加入牛奶木薯粉糊糊，快速搅拌均匀。不关火，一直开小火。继续搅拌，不要停止，搅拌至稍微呈现透明状且搅拌时有阻力即可关火。
步骤4/16 点击查看大图
制作好的馅料放入容器内，冷却后取出即可使用。（配图奶酪我放多了，用了300g，食材配比内减少了奶酪，成品会这个好很多）馅料冷却后可倒扣出切块备用。成功的馅料是可以切出块的，并且易于拿起包入馅料内。
步骤5/16 点击查看大图
烫种晚上做好备用和面时加入主面团食材以及烫种全部揉至可拉出手套膜的状态即可。（ps不加巧克力豆）面团揉好，取出这时加入100g巧克力豆揉好。分割成均匀的20等份
步骤6/16 点击查看大图
滚圆放入容器内，覆盖保鲜膜松弛30分钟如室温温度高于25度，松弛时间可适当减短。
步骤7/16 点击查看大图
取出松弛好的面团案板上放一些''巧克力豆''将面团放在巧克力上压扁如图
步骤8/16 点击查看大图
放入草莓乳酪馅+可可脂含量78%的巧克力币
步骤9/16 点击查看大图
包包子一样收紧封口如图
步骤10/16 点击查看大图
封口处朝下摆放，如图
步骤11/16 点击查看大图
整形好的面包胚码入铺好油纸的烤盘内
步骤12/16 点击查看大图
进行二次发酵可室温发酵：室温达到30度以上即可选择室温发酵，将烤盘覆盖一层保鲜膜。静静等着面包胚发酵至1～2倍大即可。可烤箱发酵：适合春秋冬季，室温低于25度时。面包胚放入烤箱内，选择烤箱自带的发酵模式，发酵时间大约20～60分钟（如室温在20度以上发酵时间大约30分钟以内，如室温低于20度发酵时间高于30分钟）。发酵至1～2倍大即可。
步骤13/16 点击查看大图
取出发酵好的面包胚轻轻地将表面刷一层牛奶（注意是全脂纯牛奶，别刷蛋液）为什么轻轻地，因为用力过大粘在表面的巧克力豆就会脱落。反正自己烤完自己吃，要是刷牛奶液的时候巧克力豆都要掉了别找我要哈。
步骤14/16 点击查看大图
刷完牛奶的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤已上下火170度中层烘烤13分钟即可。我的烤箱是可以两盘一起烤的，如果你的烤箱不可以一起烤两盘那需要减半来做哦。切记，切记，切记…
步骤15/16 点击查看大图
出炉啦～香喷喷的豆豆面包
最后一步点击查看大图
来就这么摆在这儿都好想咬一口