家常版✨响油鳝丝✨
端午节除了粽子,鸭蛋,我们还会吃响油鳝丝。上桌后,盘中的油还在噼里啪啦作响✨过节时常做这道菜来讨个口彩。古时医书也曾有记载,黄鳝之功用为补虚损,除风湿,强筋骨。因此,民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。今儿我们做个家常版
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步骤1/6
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备齐食材
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步骤2/6
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鳝丝处理干净切小段,每段约5cm左右长,倒入一勺料酒腌制10分钟去腥
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步骤3/6
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杏鲍菇切丝,同鳝丝长度,葱姜蒜切末备用
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步骤4/6
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起锅热油,至七成热,爆下葱姜蒜,炒出香味后,倒入鳝丝翻炒,加黄酒,再加杏鲍菇,继续翻炒,倒一勺生抽,一勺酱油,少许糖,翻炒均匀后,加两勺高汤,盖上盖子焖一下,最后加水淀粉收汁
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步骤5/6
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装盘后,中间铺上葱姜蒜末,锅内将一勺油+一勺麻油加至八成热,迅速浇在葱蒜末上,撒上胡椒粉
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最后一步
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在那一霎那,伴随着滋滋作响声,香气四溢,趁热吃哦
Tips:
1. 这道菜比较吃油,所以油要多放
2. 家中有两口锅的话,在步骤四收汁时就可以另起锅热油了,盛盘铺上葱姜蒜后马上淋上热油,把佐料的香气逼出来
3. 油温一降就听不见响声了,趁热拌开吃,菜一凉口感就大打折扣
4.黄鳝体内含组氨酸较多,死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺,食后易中毒故死黄鳝不能吃 ❌
#下饭菜#
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发布于 2021-06-01
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