低油基础白吐司（百分百中种）

浏览 15420 · 收藏 77 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一款材料非常简单，入模量也不大的吐司（约466克/个），百分百中种的做法对面温很友好，适合夏季操作。这款吐司适合做成三明治，也可以在整形时加入蔓越莓或葡萄干来丰富口感，当然空口吃也是不错的。材料为两个450克吐司量，厨师机为乔立7600

食材清单加入采购清单

以下为2个450克吐司量

、

⭕️ 中种

、

面包粉（新良） 500克

、

全蛋液 100克

、

白糖 20克

、

清水 165克（若用干酵母，清水则增加6-8克）

、

鲜酵母 12克

、

⭕️ 主面团

、

白糖 35克

、

盐 6克

、

全蛋液 33克

、

清水 35克（若用干酵母，可增加2-3克）

、

黄油 30克

、

鲜酵母 6克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
中种材料先放水，再放酵母和糖，再放粉等其他材料，按顺序入桶，2档5分钟，揉至材料完全成团，面团是偏干的，取出稍作整理，密封冷藏发酵12-17小时，体积为3-4倍❗️若用干酵母，中种清水增加6-8克（2个吐司）❗️若冬季室温低或冷藏的环境温度低，可将面团密封好在室温条件下发半小时左右，至体积明显膨胀，再转冷藏发酵❗️由于每家冰箱的温度不同，种面体积达不到3-4倍，属于正常现象
步骤2/8 点击查看大图
1⃣ 中种发酵至3-4倍大，将发酵好的种面团撕成小块，加入除黄油鲜酵母外的主面团其他材料
步骤3/8 点击查看大图
2⃣ 乔立7600揉面步骤如下 2档—2分钟，此时种面和主面团材料没有完全融合，比较粘桶 4档—5分钟，完全成团，揉完加黄油 4档—5分钟，面团光亮，揉完加鲜酵母 4档—5分钟，揉至完全扩展揉面时长为17分钟
步骤4/8 点击查看大图
3⃣ 取出面团，稍作整理，密封醒面30分钟，30分钟后面团体积明显膨胀4⃣ 称重，平均分割6份（约155克/个），揉圆后密封醒面20分钟（室温高）—25（室温低），醒面后面团轻微膨胀
步骤5/8 点击查看大图
5⃣ 取一个面团，轻拍扁后擀长，三折后入模，依次完成入模发酵
步骤6/8 点击查看大图
6⃣ 在温度为35度，湿度为75%的环境下发酵，至轻按面团缓慢回弹，发酵至8.5分满，预热烤箱
步骤7/8 点击查看大图
7⃣ 根据自己的烤箱脾气烘烤，我的烘烤时间温度仅供参考海氏C40，最下层，下165，上135，30分钟（低糖吐司盒）
最后一步点击查看大图
简单的食材也可以做出细腻松软的吐司愿喜欢，祝成功～