低油紫米吐司

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紫米有减肥瘦身、补血、延缓衰老、保持体内钙质平衡和暖脾胃等功效，喜欢紫米的小伙伴不要错过这款吐司，柔软的吐司包裹着香甜的紫米馅，一口下去营养和口味都得到满足～

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1小时以上 | 配菜(中级)

⭕️ 紫米馅（可做3个吐司）

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紫米 130克

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清水 235-240克

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炼乳 40克

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椰子油 8克

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⭕️ 面包体部分（1个450克吐司量）

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面包粉（新良） 250克

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白糖 30克

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盐 3克

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淡奶油 50克

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全蛋液 50克

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牛奶 95克

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黄油 10克

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鲜酵母 9克

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黑芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
做法： 1、紫米用适量冷水浸泡过夜（夏季放冰箱） 2、将泡米水倒掉，重新加入235-240克左右清水（不同电饭煲所需水量不同），按下煮饭档按键 3、紫米煮熟后，趁热加入炼乳和椰子油，拌匀，可以根据自己口味增加一点甜度，冷却备用一个吐司需要大概120克紫米馅，每个卷里40克左右
步骤2/10 点击查看大图
1⃣ 乔立7600揉面步骤2档2分钟—状态为粘桶底，但不多4档8分钟—状态为基本不粘桶底，揉完加黄油
步骤3/10 点击查看大图
4档6分钟—状态为很轻微的粘桶底，揉完加鲜酵母4档4分钟—状态为机器抬头后，面团在勾和桶底之间，有很好的延展性2档2分钟—加黑芝麻揉匀揉面时长为22分钟，夏季揉面请将液体材料冷藏，揉面桶和勾也可以提前冷藏，也可以绑冰袋
步骤4/10 点击查看大图
2⃣ 揉完稍作整理，滚圆，密封醒面15（室温高）-20（室温低）分钟.3⃣ 称重（约504克），平均分成3个团（约168克/个），密封醒面15（室温高）-20（室温低）分钟
步骤5/10 点击查看大图
4⃣ 取一个面团擀长 -翻面 -再擀长一点 -抹紫米馅40克（底部留1/3处不抹）- 卷起（收口捏紧），依次完成.5⃣ 取刚刚的长条面团- 两头捏紧，接缝处朝上- 往上推往下推擀长- 卷起，依次完成，入模
步骤6/10 点击查看大图
也可以辫成三股辫入模发酵
步骤7/10 点击查看大图
6⃣ 在环境温度为35度左右，环境湿度为75%左右的条件下发酵至九分满，轻按面团侧面缓慢回弹即可，同时预热烤箱
步骤8/10 点击查看大图
7⃣ 根据自己已确定的吐司烘烤温度时间，底火增加5度（由于馅料的加入需要增加底火），上火不变，时间不变仅供参考的时间温度海氏C40，下170，上140，32分钟（低糖吐司盒）
步骤9/10 点击查看大图
爆发力不错，吐司柔软香甜
最后一步点击查看大图
切面组织细腻，柔软可见