四合院家香之松鼠鱼
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烹饪步骤
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步骤1/4
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将鱼去鳞、鳃、内脏,清膛洗净后剁去鱼头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,去掉胸脯鱼刺,麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾。
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步骤2/4
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改刀成型的鱼放入盆内,开始码芡,过程中将每一片鱼丝都沾上淀粉,沾好后将多余的淀粉抖掉,用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。
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步骤3/4
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净锅置火上,倒入食用油,烧七成热,将裹上淀粉的鱼和鱼头下入油锅煎炸,待鱼外皮酥脆、熟透时捞出,放入条盘,摆好形。
步骤4/4
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发布于 2021-05-28
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