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烘焙日常| 好吃的紫薯卷的做法

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烘焙日常| 好吃的紫薯卷

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好吃Q香的紫薯卷，香香糯糯口感很不错～

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76克
59克
83克

895
千卡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 42克

、

紫薯泥 50

、

糖粉 40克

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 40毫升

、

玉米油 40克

、

玉米淀粉 1克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
紫薯去皮切片蒸熟，用勺压成泥 (也可以放料理机中打成泥）
步骤2/9 点击查看大图
牛奶和玉米油用海氏D3无线静音打蛋器搅打均匀至完全乳化（无油点）
步骤3/9 点击查看大图
放入紫薯泥继续搅打细腻，过筛一遍
步骤4/9 点击查看大图
过筛低筋面粉，z字型拌匀
步骤5/9 点击查看大图
蛋白霜：玉米淀粉和细砂糖拌匀，蛋清放入无水无油的盆中，加盐，打至鱼泡眼状，（细砂糖分三次）加第一次
步骤6/9 点击查看大图
打至绵密后加第二次，打至细腻后加第三次，提起打蛋器有大尖角
步骤7/9 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入紫薯泥面糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
烤盘垫油纸，将紫薯泥面糊从上方倒入方形烤盘，用刮刀抹平表面并震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，中下层180度烤18分钟 (或上160下150中层烤25分钟)
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烤完倒扣晾凉后卷起放冰箱冷藏1、2小时定形即可，抹上沙拉酱、奶油更好吃

小贴士

用的是新鲜紫薯，不是紫薯粉，当它与蛋黄融合会变色，所以这次也就没放蛋黄。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-25

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