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烘焙日常| 好吃的紫薯卷(5/9)
紫薯去皮切片蒸熟,用勺压成泥 (也可以放料理机中打成泥)
牛奶和玉米油用海氏D3无线静音打蛋器搅打均匀至完全乳化(无油点)
放入紫薯泥继续搅打细腻,过筛一遍
过筛低筋面粉,z字型拌匀
蛋白霜:玉米淀粉和细砂糖拌匀,蛋清放入无水无油的盆中,加盐,打至鱼泡眼状,(细砂糖分三次)加第一次
打至绵密后加第二次,打至细腻后加第三次,提起打蛋器有大尖角
取1/3蛋白霜放入紫薯泥面糊中翻拌均匀,再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀
烤盘垫油纸,将紫薯泥面糊从上方倒入方形烤盘,用刮刀抹平表面并震出大气泡,放入提前预热好的烤箱,中下层180度烤18分钟 (或上160下150中层烤25分钟)
烤完倒扣晾凉后卷起放冰箱冷藏1、2小时定形即可,抹上沙拉酱、奶油更好吃