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琥珀皮冻+水晶皮冻

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原来刚结婚的时候，不会过日子，浪费过很多东西，但是随着家庭生活阅历的增加，现在越来越会生活，原来买猪肉的时候，直接会让店家把猪皮取下就不要了，可是现在，我每次买猪肉的时候取下的猪皮都会拿回家放在冰箱里冷冻存起来，因为减肥期间是也可以吃猪皮的，因为猪皮含有大量的胶原蛋白，含有的热量不高，营养丰富，吃猪皮具有美容的功效。所以积攒到一定量的时候，我会想方设法把它做成各种美味～如:烤猪皮，爆炒猪皮，卤猪皮，猪皮冻……，今天我就做了猪皮冻

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮 230克

、

料酒 8克

、

生姜 6片

、

葱段 2块

、

盐 5克

、

白醋 35克

、

白酒 2勺

、

面粉 5勺

、

老抽 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
每次买猪肉剩下的猪皮，冻在冰箱里攒起来
步骤2/11 点击查看大图
水里放去葱姜，白酒，把猪皮煮10分钟，煮出血沫
步骤3/11 点击查看大图
煮好的猪皮洗干净血沫，刮干净猪皮表面的毛，还有猪油，猪油一定要去的非常干净，不然影响最后皮冻呢定型和清透度
步骤4/11 点击查看大图
把收拾干净的猪皮切成丝
步骤5/11 点击查看大图
分三次清洗，第一次用食用碱加水清洗，投洗干净，再用白醋加水清洗，投洗干净，再用面粉加水彻底清洗
步骤6/11 点击查看大图
洗好的猪皮丝，没有一点油，这样才能更好的定型，而且做好的皮冻会更透亮
步骤7/11 点击查看大图
猪皮和水3:1比例，里面加一些盐和几片姜片，用保鲜膜封起来上锅，中火蒸2个小时
步骤8/11 点击查看大图
蒸好后，取出姜片，蒸了2盆，一盆里放了少许老抽上色，一盆保持原色，放凉后放入冰箱保鲜层一晚定型
步骤9/11 点击查看大图
冰箱保鲜冷藏一夜，取出切片，晶莹剔透，口感Q弹
步骤10/11 点击查看大图
做了两种色泽的（琥珀色+水晶色），秀色可餐
最后一步点击查看大图
小香葱碎，小米辣碎，姜蒜末，蒸鱼豉油，香醋，香油，鸡精，混合成料汁浇上即可

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1、煮好的猪皮洗干净血沫，刮干净猪皮表面的毛，还有猪油，猪油一定要去的非常干净，不然影响最后皮冻呢定型和清透度。 2、猪皮切成丝后一定要分三次彻底把表面的油脂洗干净，洗到手和盆都没有油腻的感觉，洗到最后就像在洗塑料皮 3、我用的是真蒸的方法，也可以直接煮，但是蒸出来的皮冻会更晶莹剔透，颜值更高一些，蒸的时候要用保鲜膜封住，不让肉汤以外的水气进去。 4、夏季一定要放入冰箱冷保鲜冷藏定型。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-24

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