橙汁戚风 | 橙汁代替牛奶 刘涛同款橙汁戚风

海氏烘焙屋

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• 步骤1/13 点击查看大图

  1、称量准备好所有食材备用。将清洗干净的橙子中间最宽的部分切下4~6片约3㎜厚的薄片。

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  2、小奶锅中倒入适量清水和细砂糖，小火煮开后将橙片放入锅中煮2-3分钟，放在厨房纸上吸干水分后，铺入戚风模具底部备用。

• 步骤3/13 点击查看大图

  3、用刨丝器将剩下的橙子表皮刨丝，橙肉挤汁过滤备用。同时，上下火150度预热烤箱。

• 步骤4/13 点击查看大图

  4、制作蛋黄糊：料理盆中倒入玉米油和鲜橙汁72g，用蛋抽搅拌混合均匀至乳化。

• 步骤5/13 点击查看大图

  5、筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。加入蛋黄液和香橙屑继续搅拌均匀备用，注意不要过度搅拌,防止起筋。

• 步骤6/13 点击查看大图

  6、制作蛋白糊：准备无水无油料理盆中倒入蛋清，倒入配方中的柠檬汁，开始打发蛋白。

• 步骤7/13 点击查看大图

  7、分三次加入细砂糖和淀粉：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时，第二次在蛋白转至细密的小泡时，第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。

• 步骤8/13 点击查看大图

  8、一直蛋白打发至干性发泡，提起时有小细弯钩时即可。

• 步骤9/13 点击查看大图

  9、取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

• 步骤10/13 点击查看大图

  10、将混合好的面糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌，防止消泡。

• 步骤11/13 点击查看大图

  11、将面糊倒入戚风模具中（让面糊自高处落入模具），然后轻震模具。

• 步骤12/13 点击查看大图

  12、将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约55分钟（烘烤后期可以用竹签测试是否烤熟）。

• 最后一步 点击查看大图

  13、出炉后轻震一下，倒扣彻底晾凉后脱模即可。

步骤4/13

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发布于 2021-05-18

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