翻转菠萝分蛋海绵蛋糕

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小朋友明天要去春游了，烤一点蛋糕带去分享～

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1小时以上 | 配菜(中级)

细砂糖 120克

、

鸡蛋 6个

、

低粉 130克

、

植物油 40克

、

牛奶 70克

、

白醋 3-4滴

、

菠萝半个

、

砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
菠萝去皮切片，20克砂糖混合，小火加热
步骤2/17 点击查看大图
至菠萝变软
步骤3/17 点击查看大图
烤盘垫油布，菠萝片铺好
步骤4/17 点击查看大图
烤箱上下火200℃，至菠萝稍变干
步骤5/17 点击查看大图
牛奶和植物油混合，乳化
步骤6/17 点击查看大图
低筋粉入筛
步骤7/17 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋清直接打进厨师机桶里，滴入白醋
步骤8/17 点击查看大图
蛋黄用小碗装上
步骤9/17 点击查看大图
蛋白打发至硬性发泡，准备加入蛋黄，分三次加入
步骤10/17 点击查看大图
厨师机全程最高速，将蛋黄和蛋白混合打发至软钩（如图）
步骤11/17 点击查看大图
低筋面粉筛入，本人常用打蛋器拌面糊，所以用打蛋笼就直接搅拌了
步骤12/17 点击查看大图
稍微混合一下
步骤13/17 点击查看大图
舀少许面糊放进牛奶和植物油的混合液，稍微拌匀后倒入打蛋桶
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快速翻拌匀
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倒入烤盘，震模，入烤箱，上下火170℃，25分钟（我用的方烤盘，面糊比较薄，所以时间短，各位可以根据自己的烤箱来调整时间）
步骤16/17 点击查看大图
出炉直接倒在烤网上，撕下油布，整个面不太光滑，有点糊的感觉，回忆了一下，应该是因为开始铺菠萝片的时候在盘子里调整了位置，导致糖液蹭在油布上，一加热就焦化了，后来才发现烤菠萝片的时候其实就已经有点焦化了，倒蛋糕糊之前应该先把油布清理一下，把多于的糖渍擦掉，不过不影响食用，我自己吃了，其余的给小朋友拿去分享
最后一步点击查看大图
切开看看组织还可以，烤盘有点大，导致蛋糕有点薄，不过还是很柔软可口的