一口一个超治愈❗️迷你小泡芙
小朋友超爱的奶油小泡芙们来了 做泡芙需要注意的三个地方: 1⃣️在制作过程中,有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的面粉可以包裹住空气,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。充足的水分是泡芙膨胀的原动力。所以在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟~ 2⃣️泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。 所以,在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到你泡芙面团达到好的干湿程度。正确的干湿程度是将泡芙面团用刮刀挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且能保持形状不会滴落~ 3⃣️最后,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸汽迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用170度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的~
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步骤1/8
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低粉过筛备用,黄油、牛奶、细砂糖倒入小锅中,也可以加入1克盐。
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步骤2/8
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搅拌加热至牛奶沸腾的状态,关火倒入筛好的低粉拌匀至无干粉。
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步骤3/8
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小火加热1分钟左右至锅底有薄膜,可能有的不粘锅会没有薄膜,也没有关系。
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步骤4/8
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盛出摊开晾凉备用。预热烤箱190度。分次加入鸡蛋液拌匀,一定要少量多次的加,拌匀后再加入下一次。
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步骤5/8
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直至面糊在刮刀上是倒三角的状态。
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步骤6/8
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装入裱花袋挤在烤盘上。200度10分钟,170度15分钟左右。
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步骤7/8
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淡奶油加入爱乐甜零卡糖打发至纹路清晰。
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最后一步
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将淡奶油装入裱花袋挤入泡芙中。一口一个外脆内软、奶香十足超治愈。
烤箱的温度需要根据实际温度调整,烘烤过程一定不要开烤箱!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-15
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