炖牛肉，老人孩子都能吃，软烂入味又好做！

浏览 38.1万 · 收藏 1505 · 学做 3

轻轻用筷子一拨就开了，老人也能吃，孩子也能吃，现在已经秋凉了，吃炖牛肉。但是这炖牛肉呢家家都做，尤其在北京大家选肉是很关键的一个步骤。我给大家做一个简单的搭配，让他有肥有瘦，保证好吃。牛胸口，炖牛肉里是一定要有的，因为它是肥汤用的，不要太多，主要是为了让它肥汤。牛后腿上就是屁股蛋上。一定要用它外边的这一层瘦的，然后咱们再来肋条，我建议是什么呢？您炖肉呢以肋条为主，牛肉你要是越纯瘦的牛肉炖出来越不好吃。一定要让他有肥有瘦，搭配着来，浸泡完了之后直接下锅就开始煮，就是炖牛肉呢。一般得需要呃两个小时左右，您按照我的方式，按照我的步骤，应该要比这时间呢要短，味儿呢还要正。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛胸口适量

、

牛肋条适量

、

牛后腿适量

、

桂皮适量

、

大料适量

、

花椒适量

、

小文香适量

、

草果适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
切肉，让他有肥有瘦
步骤2/19 点击查看大图
水面呢一定要宽，而且要凉水下锅
步骤3/19 点击查看大图
血沫逐步就形成了，手勺不能停。
步骤4/19 点击查看大图
然后只是打沫，不油，这个过程一定要有耐心。
步骤5/19 点击查看大图
我打完了这锅汤留下，关小火让它煮着去。
步骤6/19 点击查看大图
炖牛肉，五味料就够，桂皮、大料、花椒、小文香，草果。
步骤7/19 点击查看大图
这个料要反复的洗，而且呢还有一个浸泡的过程。
步骤8/19 点击查看大图
大火催开，这样它不起沫了，咱们就可以放心的去炖了。
步骤9/19 点击查看大图
咱们要要酱水，咱们用的是干黄酱，这边也要加一点稀黄酱。
步骤10/19 点击查看大图
把这个渣打出来
步骤11/19 点击查看大图
咱们用它的这个汤再过一次，再一冲
步骤12/19 点击查看大图
咱们家里边有三遍就够了。
步骤13/19 点击查看大图
咱们这个肉呢在这时候香味儿的基本上都出来了。再一次大火三分三次，咱们大火给烧开，因为这个投料呢先投酱，这料包这时候就可以跟这个放一起了。
步骤14/19 点击查看大图
葱要整中间开一刀就行了。这姜量一定要大，这个姜带半斤。给它拍松了，里边搁几个干辣椒，一斤肉呢，您别超过两个
步骤15/19 点击查看大图
葱姜也不要过早的投。咱们这时候放黄豆酱油，一勺小半勺盐就行了，这个盐也有咱们普通的精制盐啊，咱们普通的这个盐是海盐居多。
步骤16/19 点击查看大图
这时候就可以关盖了，这回就炖吧，您顿俩小时也行，你要喜欢烂活儿，您就炖它俩小时，你要喜欢稍微有点儿口感，不喜欢吃。这没魂儿的那您就一个小时。差不多了，盖盖。
步骤17/19 点击查看大图
好了，咱们这个牛肉现在炖了整整两个小时，用这个牛肉呢这个汤，稍微有点粘稠了，那么这个牛肉到火候了。
步骤18/19 点击查看大图
已经是非常的香，炖牛肉。这个软烂的长度呢，我给大家看一下，用筷子轻轻的一刮了，就碎了好吧，软烂入味。
最后一步点击查看大图
谢谢大家！回家自己做一锅试试。