香酥牛奶面包卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

牛奶 128克

、

赤藓糖醇 15克

、

鲜酵母 9克

、

黄油 15克

、

海盐 2g

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 42克

、

奶粉 15克

、

面包体材料

、

是奶酥粒

、

黄油 5克

、

赤藓糖醇 5克

、

低筋面粉 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除黄油，海盐之外，所有面包体材料都放进揉面桶，揉出光滑的面团，揉出粗膜。
步骤2/16 点击查看大图
加入黄油继续揉，揉出如图所示的手套膜。（面包的手套膜没有吐司的要求好，这样就可以了）
步骤3/16 点击查看大图
揉好的面团团圆，放入发酵盒，室温发酵至2倍大。
步骤4/16 点击查看大图
一发好的面团排气，分成9等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/16 点击查看大图
取一个小剂子，轻拍排气，正面朝上，擀成牛蛇状，两边向中间对折捏紧。揉搓成一头粗一头细，拍平，从中间向上擀，中间向下擀，由上向下卷起来，完成所有小剂子的操作。
步骤6/16 点击查看大图
整形好的所有面团放入刷了黄油的模具中，温度37度，湿度85%，发酵至满模。
步骤7/16 点击查看大图
二发好的面团喷上一层水雾。
步骤8/16 点击查看大图
制作奶酥粒：软化的黄油➕赤藓糖醇混合均匀，筛入低筋面粉翻拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
撒上奶酥粒。
步骤10/16 点击查看大图
烤箱提前预热好，中层，上下火170度烘烤20分钟，颜色满意加盖锡纸。
步骤11/16 点击查看大图
完美出炉！这颜值，太赞了！
步骤12/16 点击查看大图
奶香味浓郁，飘香四溢。
步骤13/16 点击查看大图
完美的组织。
步骤14/16 点击查看大图
拉丝效果超赞。
步骤15/16 点击查看大图
组织细腻柔软，活脱脱一枚软妹子！
最后一步点击查看大图
上色超级漂亮！