超Q弹—低糖—30%全麦烫种吐司
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此方子转载的是一个烘焙友送我的一本子石老师写的(美味吐司的无限可能)我做了好几次觉得很好吃就与大家分享出来了。 将全麦粉制作成烫种,能使全麦的口感更加柔和,在主面团面粉的选着上,则选择蛋白质较高的品种,可以中和掉全麦粉带来的面团筋性弱,膨胀力的不足。因全麦粉的比例较高,我又是用的粗全麦粉,所以面团整形时没用擀卷的方式,避免损伤面筋。 可做4个10×10的水立方模具 或者是450克的吐司两个
“营养是健康的起点”
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
A部分
、
全麦面粉
159克
、
开水
202.2克
、
B部分
、
高筋面粉
371克
、
细砂糖
31.4克
、
蜂蜜
15.7克
、
奶粉
15.7克
、
盐
9.8克
、
鲜酵母
13.7克
、
水
233.6克
、
C部分
、
黄油
43.3克
烹饪步骤
-
步骤1/15
点击查看大图
将材料全麦面粉放入面缸里面,倒入95℃的热水(水烧开离火)快速搅拌均匀,拿出凉凉盖保鲜膜冷藏一夜备用
-
步骤2/15
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把B部分倒入厨师机桶里2档混合均匀
-
步骤3/15
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再转4档或者5档搅拌至扩展阶段,大概搅拌6分钟左右
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2021-05-06
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