【创意小厨娘】重庆江湖菜来凤鱼——麻辣鲜香,看着就流口水。
来凤鱼是重庆的一道特色名菜,这道菜是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖。来凤鱼选料讲究是精选花鲢鱼,因为鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整的保持这种营养。 今天就给大家分享一下这道菜的做法,喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发!
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1、把花鲢宰杀洗净,花鲢肉切成条状。
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2、放入盆中,加入适量的盐、老姜、大葱节、白胡椒粉和料酒。
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步骤3/18
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3、搅拌均匀,腌制15分钟。
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步骤4/18
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4、接着把大葱、大蒜和老姜切成末备用。
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步骤5/18
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5、再把泡姜和泡椒切末,香葱切葱花备用。
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6、热锅热油,倒入泡姜末、泡椒末和姜蒜末进行翻炒,再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
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步骤7/18
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7、然后再加入1勺辣椒面下锅翻炒。
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步骤8/18
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8、炒料的整个过程必须用小火,把所有的调料慢慢的炒出香味。
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步骤9/18
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9、接着把腌制好的鱼肉倒入锅内。
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步骤10/18
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10、用锅铲轻轻的搅拌均匀,动作一定要轻,不要把鱼肉弄烂了。
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步骤11/18
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11、然后倒入一瓶啤酒(或者是高汤或者开水都可以)。
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步骤12/18
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12、大火烧开后边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,加入少许的白糖调味,然后再倒入水淀粉勾芡。
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步骤13/18
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13、待汤汁浓稠即可关火,出锅将鱼倒入盆中,再撒上姜蒜末。
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步骤14/18
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14、另起锅,油锅烧热后,倒入干辣椒节和花椒用小火炒出香味。
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步骤15/18
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15、关火将全部淋到装好盘的鱼肉上,再撒上葱花即可。
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步骤16/18
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16、这就是来凤鱼的成品图,来凤鱼属于大麻、大辣、重油的口味,具有重庆江湖菜的典型特色,味道超级好!
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步骤17/18
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17、开胃又下饭,吃起来巴适得很!
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最后一步
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18、麻!辣!鲜!香!嫩!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-05
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