四川来凤鱼

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“来凤鱼”是重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。“来凤驿”原是成渝古驿道上的一个驿站，80年代初，在来凤以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。主要食材草鱼分类重庆菜，江湖菜口味麻辣鲜香嫩

食材清单加入采购清单

草鱼 1200克

、

酸菜一袋

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野山椒 10个

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干辣椒 30个

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青花椒 30克

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生姜一块

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大蒜 20瓣

、

大葱一段

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白醋适量

、

料酒少许

、

盐适量

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油适量

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红薯淀粉适量

、

黑胡椒粉少许

、

泡姜泡海椒各三根

、

魔芋 250克

、

芹菜 2窝

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香菜 2窝

、

笋子 6根

、

干粉条适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
草鱼2至3斤片鱼片洗净，滤干水后放入料酒、盐、两滴白醋、几片生姜码均匀，静置一边。
步骤2/12 点击查看大图
将酸菜切碎、泡姜切片、泡椒和野山椒切节装碗备用。
步骤3/12 点击查看大图
大蒜每个拍散，干辣椒切节，芹菜洗净切节，大葱头切葱花
步骤4/12 点击查看大图
开水泡发粉条
步骤5/12 点击查看大图
笋子泡洗干净撕细条，开水下锅放适量盐煮两分钟，捞起装碗备用
步骤6/12 点击查看大图
魔芋切薄片，开水煮5分钟捞起备用
步骤7/12 点击查看大图
过程中忙碌没拍照片。过程：炒锅烧热放适量菜籽油，油开始冒烟关小火，放入15克青花椒，放入泡姜泡海椒野山椒酸菜翻炒，开中火炒3分钟酸菜炒发，然后放蒜瓣继续翻炒3分钟，然后放一半干红辣椒翻炒。加开水或高汤1000克左右，烧开转入不锈钢火锅锅，放入适量盐，加少量魔芋和笋子，加入鱼头鱼骨，盖锅盖烧开3分钟后，加入鱼片，加盖焖煮两分钟，撒上芹菜，加盖1分钟，鱼肉熟后关火。另起炒锅放油150克，油熟后关火，待油温降一些，将葱花撒在鱼肉上，把剩下的花椒和干辣椒放入油锅，两分钟后将炒锅内的油和花椒辣椒一起倒置鱼锅把葱花浇香。另准备葱花、蒜末、香菜末、鸡精，按人头准备蘸佐料的小碗，放入以上调料后，加鱼锅里的原汤3-4勺进蘸佐料的小碗中搅拌均匀。好了，可以开动啦！
步骤8/12 点击查看大图
锅里鱼肉吃完后，将火打开，烧开后加放入适量魔芋、笋子和粉条，或者自己喜欢的蔬菜，荤素搭配营养丰富！
步骤9/12 点击查看大图
准备葱花、蒜末、芹菜粒、小米辣、味精，放入两勺鱼汤，蘸水调料就是原汤原味，不用放盐
步骤10/12 点击查看大图
加汤两款料，有辣、无辣
步骤11/12 点击查看大图
再次做，好吃，这次将竹笋换成杏鲍菇，只是深藏不露而已
最后一步点击查看大图
用鱼汤泡米饭，吃一碗，满足！