芝麻乡村欧包

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夏日来临，享受美味面包，但怕胖？那么欧包是你的最佳选择。欧包主打无油、无糖、低脂、低热量以及低纤维。其中乡村欧包外皮分量多，面包组织富有弹性。吃的时候需要，多咀嚼，增加饱足感。因此，今天推荐一款超级简单又十分经典的乡村欧包，不用揉面，非常适合新手小白。无油无糖的欧包非常健康，芝麻、核桃、葡萄干的加入使得成品直接吃都超级好吃，外脆里软，很是耐嚼，芝麻、核桃的香，偶尔吃到葡萄干的酸甜，真的非常推荐。不过欧包相比普通面包对发酵和烘焙的要求比较高，在发酵时，一般需要温度是38°，湿度85%，烘烤时需要高温烘烤，需要喷一定量的蒸汽，让表面保持湿润，才能使表皮不会快速定型，面团有更好的伸展性和膨胀，气孔会更加均匀，内部才会更柔软，造成外表酥脆、湿润有嚼劲的口感。这款美的补湿烤箱PT4011W，是与王森名厨中心联合研发的，它特有的补湿系统，可以在烘烤过程中添加水，增加烤箱内的热气，保持面包体表面的湿度，这对制作欧包来说真的是超级给力，再也不用特地准备一个烤盘在里面加热水来创造条件了。除此以外，这款烤箱有40L的大容量，满足日常家庭以及聚会所需，烤箱配有双环热风系统，上下四根烤管+大功率双环形发热管，配合风扇搅动，腔内热风环流，可以输送到炉腔角落，使食物均匀上色。对爱烘焙、喜欢做欧包的人，希望能更新烤箱、提升烘焙能力的人来说，这款美的补湿烤箱PT4011W真的是一款性价比超级高的理想烤箱。它可以很好解决许多烘焙爱好者在初期或者瓶颈期中遇到的一些常见的问题，比如面包烘烤后开裂：面包在烘烤时表皮结皮，发酵过程水分流失，它的专业性正好可以解决烘焙过程中水分，温度问题，让你烘焙之路如虎添翼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

鲜酵母 4.5g

、

盐 2.5g

、

水 260g

、

核桃 30g

、

黑芝麻 20g

、

葡萄干 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
主要食材。
步骤2/17 点击查看大图
高筋面粉中一次性加入盐、水、鲜酵母，用刮刀翻拌至没有干粉。
步骤3/17 点击查看大图
然后反复翻拌，拌至面团稍微起筋。
步骤4/17 点击查看大图
放入核桃、芝麻、葡萄干拌匀。
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放入冰箱冷藏过夜。
步骤6/17 点击查看大图
取出发酵好的面团。
步骤7/17 点击查看大图
将面团像叠被子一样折四次。
步骤8/17 点击查看大图
最后整理成圆形。
步骤9/17 点击查看大图
放入烤箱38°发酵至两倍大。
步骤10/17 点击查看大图
加入少许20ml的矿泉水，增加湿度。
步骤11/17 点击查看大图
发酵好的面团，表面撒上面粉，割几刀。
步骤12/17 点击查看大图
放入预热200°烤箱烘烤35分钟。
步骤13/17 点击查看大图
加入少于20ml的矿泉水，增加蒸汽。
步骤14/17 点击查看大图
成品。
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成品。
步骤16/17 点击查看大图
成品。
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成品。

小贴士

1、美的补湿烤箱，发酵功能设置了2个档位，F1 25-30℃；F2 31-40℃；可以更加针对性地进行发酵，发酵成功率更高 2、补湿系统，加水补湿功能，使面团表面保持湿润，成品气孔会更加均匀，内部会更柔软。 3、烘烤的时候后期注意面包上色情况，可以加盖锡纸。

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发布于 2021-05-04

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