竹笋红烧肉

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红烧肉是我的拿手菜，也是我老妈比较喜欢吃的菜，隔一段时间都要烧一次。五花三层的猪肉在各种调料和火候的加持之下，变成了人见人爱的美味，红亮诱人不油不腻，夹一块入口，忍不住还想吃第二块。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 800克

、

竹笋 300克

、

葱

、

姜

、

红烧酱油 15克

、

料酒 30克

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生抽 30克

、

黄酒 30克

、

蚝油 30克

、

冰糖 30克

、

油 8克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。
步骤2/11 点击查看大图
猪肉切一口大小的块，冷水下锅，
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加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。
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竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。
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炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。
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冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。
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焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。
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加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。
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用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃。
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最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃。
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成品图。

小贴士

今天的红烧肉，没有添加香料，烧出来也非常好吃，也可以加一小量八角、桂皮和香叶来提升整个菜的香气。五花肉在小火慢炖的过程中，肥油被慢慢逼出来，肉块也因此变小，收汁后锅中可以看到一些油脂，用吸油纸或者汤勺舀出来，这样可以少吃一些油。一口大小的五花肉，并不适合久煮，因为煮太久肉会化掉，完全没有口感也不好吃了。

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发布于 2021-04-29

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