焦糖蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕卷

、

蛋黄 88克

、

砂糖 11克

、

蜂蜜 16克

、

蛋白 117克

、

砂糖 48克

、

金龙鱼低筋蛋糕粉 50克

、

黄油 12克

、

牛奶 28克

、

焦糖酱+焦糖奶油

、

砂糖 58克

、

盐 1克

、

淡奶油 180克

、

焦糖淋面

、

砂糖 80克

、

玉米糖浆 20克

、

盐 1克

、

吉利丁片 4克

、

淡奶油 160克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
37度热水隔水打发蛋黄砂糖蜂蜜，打至发白备用
步骤2/7 点击查看大图
蛋白加砂糖打到10分发，取1/2蛋白到打发的蛋黄里，电动打蛋器高速打发混合，筛入金龙鱼糕点用低筋小麦粉，翻拌均匀后加入剩余的蛋白，翻拌均匀后备用
步骤3/7 点击查看大图
黄油牛奶隔水融化，取一部分蛋糕糊与其翻拌均匀，再倒回蛋糕糊里翻拌均匀，倒入28*28铺油纸的烤盘里，风炉135度8分钟140度18分钟
步骤4/7 点击查看大图
制作焦糖酱砂糖盐小火加热至焦糖趁热加入牛奶，搅匀后过筛焦糖酱完成，冷藏备用
步骤5/7 点击查看大图
淡奶油+冷藏后的焦糖酱打发成焦糖奶油，抹在蛋糕片上，卷起包好冷藏备用
步骤6/7 点击查看大图
制作焦糖淋面吉利丁片冷水泡软，玉米糖浆砂糖盐小火加热至焦糖，趁热倒入淡奶油搅匀，趁热加入泡软的吉利丁片，搅至融化过筛为焦糖淋面，冷藏备用
最后一步点击查看大图
卷好的蛋糕卷放到网架上，网架下面放一个烤盘，把焦糖淋面倒到蛋糕卷上，冷藏15分钟左右，完成