灰墨鱼香蒜面包

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都不好意思叫墨鱼面包，但确实用到了墨鱼汁。。。当初看到那条冻鲜墨鱼肚腹里淌出的墨汁，立马就想到了孟老师那漆黑漆黑的墨鱼面包——因为没有墨鱼粉而无限期搁置。思及墨鱼粉或许就是墨鱼汁干燥而来，迅速收集冻存了这墨鱼汁，留待某一天将墨鱼面包变成现实。然而，正如最近时常念叨的“别等到以后，几乎所有的‘以后’都废止在现在，永远也接续不上下文”。墨鱼汁冰封数月，直到有墨汁面包不经意间掠过眼帘，就仿佛开启了一段尘封的往事。孟老师的墨鱼面包终于被唤醒。没有以后，就现在。看着别人家的墨鱼汁面包只用了少少许的几克墨汁，就演化出那么乌黑乌黑的面包。也依样只用了少少许的墨汁。然而，结果非常地出乎意料，漆黑漆黑的墨汁迅速扩散在面团中消失不见，面团仅仅只是被浸染成一种浅浅的灰，再加墨汁已然不可能，只好任他是这比白深不了多少的灰。忍不住顺手将面团举到烤箱银色手柄前比划了一下，好像也可以当它是浅金属灰。无可奈何之间，继续剩下的步骤。香蒜酱原本可以在漆黑的表面醒目地跳出来，结果只好被隐没在微黄的表皮中。倒是红椒粉——没有匈牙利红椒粉，只好用一般辣椒面来代替——虽然只敢撒了一点点，却也一下子亮了起来。希望不要太辣。。。。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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1小时以上 | 切墩(初级)

【面团】

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高筋粉 100克

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细砂糖 5克

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盐 1/4小勺

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墨鱼汁 5克

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干酵母 1.5克

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水 55克

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黄油 5克

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【装饰】

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黄油 15克

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蛋白适量

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【酱料】

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大蒜泥 7克

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盐 1/8小勺

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糖 1/4小勺

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黄油 7克

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白胡椒粉 1/8小勺

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红椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面团：高筋粉100克，细砂糖5克，盐1/4小勺，墨鱼汁5克，干酵母1.5克，水55克，黄油5克装饰：黄油15克，蛋白适量酱料：大蒜泥7克，盐1/8小勺，糖1/4小勺，黄油7克，白胡椒粉1/8小勺，红椒粉少许
步骤2/20 点击查看大图
将除黄油外的面团料倒入面包机中，
步骤3/20 点击查看大图
搅拌成光滑面团，加入黄油，
步骤4/20 点击查看大图
继续搅拌至能拉出薄膜，
步骤5/20 点击查看大图
滚圆，放入碗中进行基础发酵。
步骤6/20 点击查看大图
酱料：大蒜泥7克，盐1/8小勺，糖1/4小勺，黄油7克，白胡椒粉1/8小勺，红椒粉少许
步骤7/20 点击查看大图
大蒜捣泥，
步骤8/20 点击查看大图
加入软化的黄油，拌匀。
步骤9/20 点击查看大图
加入白胡椒粉，
步骤10/20 点击查看大图
拌匀，备用。
步骤11/20 点击查看大图
面团长大至两倍，
步骤12/20 点击查看大图
排气，分割成三等分，滚圆，松弛10分钟。
步骤13/20 点击查看大图
擀成椭圆形，
步骤14/20 点击查看大图
沿长边卷起，成橄榄形。
步骤15/20 点击查看大图
收口向下，放入烤盘中，发酵20分钟。
步骤16/20 点击查看大图
在表面纵切一刀，继续发酵约10分钟。
步骤17/20 点击查看大图
均匀地刷上蛋白，挤上软化的黄油，
步骤18/20 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火175度，烤约15分钟左右。
步骤19/20 点击查看大图
表面微微黄，出炉。
最后一步点击查看大图
趁热刷上蒜泥酱，并撒上少许红椒粉。