蒸米糕的做法

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蒸米糕

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每次做蛋糕都是用低筋面粉，这是试改用粘米粉做了一款蒸米糕。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

粘米粉 110克

、

细砂糖 70克

、

纯牛奶 60克

、

玉米油 30克

、

鸡旦 5个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
(蛋黄糊)五个蛋黄、纯牛奶、玉米油、搅拌均匀，再加入过筛的粘米粉搅拌，因为粘米粉没有筋性，不怕起筋，可以搅得细腻一点。
步骤2/12 点击查看大图
（蛋白糊）五个蛋白，加米醋，70克沙糖「分三次加入」打发，能提起露出小尾巴，打发就成功了。鸡旦切记要恒温的，容易打发。
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄液和蛋白液分两次加入搅拌（炒菜手法）
步骤4/12 点击查看大图
混合好的蛋糕液。
步骤5/12 点击查看大图
用6寸或8寸蛋糕模具，加入蛋糕液震动几下，消除气泡。
步骤6/12 点击查看大图
用锡纸包裹上面
步骤7/12 点击查看大图
放在大盘中
步骤8/12 点击查看大图
再盖上碟子，这样做是防止二次进水，用热力，令蛋糕液膨胀。切记热水下锅蒸50分钟，焖5分钟。
步骤9/12 点击查看大图
震动几下，用铁架倒扣放凉，这样做容易脱模。
步骤10/12 点击查看大图
正侧面照，成功了。
步骤11/12 点击查看大图
切开很细腻。
最后一步点击查看大图
切开也不粘刀，齐边。跟外面买的一样，营养蒸蛋糕。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2021-04-20

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