笋丁牛肉酱
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步骤1/16
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提前把干辣椒泡好,准备好适量的葱姜蒜香料
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步骤2/16
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做了300g的牛肉粒,用的小把香芹香菜香葱,半颗洋葱。准备好沥干水份
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步骤3/16
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用了两种干辣椒,一个不辣的还有个中辣的,跟大蒜一起剁碎备用。
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步骤4/16
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牛肉第一步是切大块放入锅中焯水去腥,冷水下锅放入牛肉+生姜+大葱+料酒,捞出来洗洗。第二步是锅中重新加水,把牛肉放进去,再把卤料包干香料适量加入,加老抽生抽煮。
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步骤5/16
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切牛肉粒
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步骤6/16
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把之前泡的酸萝卜酸笋捞出来(我这个没泡多久酸度很低,建议笋子买天目山笋泡,口感比楠竹笋好)
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步骤7/16
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分别切丁备用,我还加了点酸萝卜
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步骤8/16
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香油:一直用小火,用的菜籽油,先加入洋葱香芹香葱香菜炸,然后加入干香料香叶八角桂皮等,搁一点白酒,再加入少量生姜大蒜。时间根据量自己把控下,把锅里全部干料捞出来。
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步骤9/16
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小火炸牛肉粒,捞出装着
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步骤10/16
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笋丁炸了捞出来
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步骤11/16
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再把之前的剁辣椒炸一下
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步骤12/16
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放入黄豆酱小火炸,加适量的盐,味精等
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步骤13/16
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最后把全部倒锅里拌拌,差啥味加啥。(有个步骤忘记拍照也可以忽略,就是单独用油炸新的干辣椒跟花椒,捞出来捏碎,糊辣椒碎拌进去,还可以加些芝麻)
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步骤14/16
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嘻嘻,可以用玻璃罐装好放冰箱冷藏一个月都可以哦~
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步骤15/16
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啦啦啦
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最后一步
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啦啦啦。我一共做了两次啦,第一次肉多,第二次笋多都好吃
一定要舍得用油,还有小火(我的牛肉就焦了),还有偷懒辣椒不够碎。干辣椒很多品种,增香的很适合不能吃辣的,能吃辣的随意加哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-19
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