提拉米苏

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曾经以为提拉米苏高、大、上（大家不要笑我见识短哈）但真正上手，却发现很简单。和做事一样，一步一步，脚踏实地，虽然结果不是那么完美，但也差不到哪里去。这个方子是6寸的用量，如果做8寸，请每项原料×2

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

马斯卡彭奶酪 250克

、

糖 70克

、

水 60克

、

吉利丁片 2片（10克）

、

淡奶油 120克

、

手指饼干 10块

、

防潮可可粉适量

、

咖啡酒 200克

、

装饰随意

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、将2片（10克）吉利丁片用凉水泡软。放一边备用。
步骤2/12 点击查看大图
2、将60克水和70克糖放在小锅里加热至沸腾。加热的时候，打发蛋黄。
步骤3/12 点击查看大图
3、将蛋黄打至发白，体积有以前三倍大时，缓慢倒入已经沸腾的糖水。注意！注意！注意！1、少量多次的到 2、边到边打发蛋黄千万不能一下子倒进去，否则就成蛋花汤了。
步骤4/12 点击查看大图
4、将加了糖水的蛋黄打至稠稠的状态。
步骤5/12 点击查看大图
5、把泡软的吉利丁片捞出，隔水加热至融化，加入到已打发的蛋黄中。
步骤6/12 点击查看大图
6、把120克淡奶油打至5、6分发。还有流动性就可以了，我这个打发的有点过了。
步骤7/12 点击查看大图
7、把打发好的淡奶油和刚才的奶酪糊混合成细腻而又浓稠的液体。要压拌或翻拌，千万不能打圈搅拌。
步骤8/12 点击查看大图
8、最后是组装。把手指饼干在咖啡酒里正反面都沾一下。
步骤9/12 点击查看大图
9、把沾好咖啡酒的手指饼干摆放在模具底部。
步骤10/12 点击查看大图
10、再倒入奶酪糊。然后再摆一层沾好咖啡酒的手指饼，再倒入奶酪糊。最后可以轻轻的磕一磕，使蛋糕面平整。放入冰箱冷藏5、6个小时以上，最好过夜。
步骤11/12 点击查看大图
11、冷藏一夜后拿出，表面筛上防潮可可粉。
最后一步点击查看大图
12、在表面做好装饰。大功告成啦！

小贴士

碎碎念： 1、淡奶油打至5、6分发，还有流动性就可以，千万别打到浓稠。另外，动作要稍快点，这样混合好的奶酪糊才有流动性，蛋糕表面才平整。我的奶酪糊就是太稠了，都不流动了。最后只好抹平。但关键是抹不平啊！ 2、把沸腾的糖水倒入打发的鸡蛋糊时，实际是在给鸡蛋黄消毒。因此，这个蛋糕里的蛋黄是生的，需要用这种方式消毒，鸡蛋过敏的同学注意哈！说正题：一定少量多次，边到边打发，成为鸡蛋汤的话就没办法了。 3、正宗的提拉米苏是要有手指饼干的。可以自己制作。我比较懒，就用买的。方便。 4、为了达到浓郁的味道，一定要用咖啡酒，用咖啡水的话，味道会差很多。当然，如果觉得酒味大，可以不用把手指饼干沾咖啡酒，用小毛刷把咖啡酒刷到手指饼干上，酒味会少很多。

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发布于 2021-04-18

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