椰蓉奶香辫子面包

浏览 1731 · 收藏 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家里的淡奶油跟高筋粉又快过期了，搜了很久看到这款用到淡奶油的辫子面包，参考了君之辫子面包的做法，因为君子的配方没加奶油，所以只是参考了做法，把其他面包团里加蛋黄的配方改成了全蛋液，因为不想浪费蛋黄

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

细砂糖 75g

、

盐 3g

、

全蛋液 70g（20克用于面包表面刷液）

、

酵母 7g

、

动物性淡奶油 250g

、

纯牛奶 100g

、

无盐黄油 50g

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料准备好
步骤2/12 点击查看大图
称重在搅拌盆，依次放入高筋粉，细砂糖，盐，高糖酵母，把粉类用筷子搅拌，再放入全蛋液，淡奶油，牛奶，放入厨师机高档揉7分钟
步骤3/12 点击查看大图
加入黄油高档再揉7分钟
步骤4/12 点击查看大图
揉到扩展阶段即可。这个面团只要能出现上图这样的薄膜就够了。不需要揉出手套膜。
步骤5/12 点击查看大图
因为当地天气20度不到，所以放入蒸烤箱选择发酵功能，35度40分钟，如果是夏天直接发酵就可以了
步骤6/12 点击查看大图
用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷就好了。
步骤7/12 点击查看大图
将面团排出气体，彻底压扁，然后均匀分成18份（平均一份57克），揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/12 点击查看大图
将小面团搓成20厘米左右的长条
步骤9/12 点击查看大图
三根长条编成麻花辫
步骤10/12 点击查看大图
将辫子面团进行最后发酵。湿度85%以上，温度35℃，发酵大约40分钟，直到面团变成原来的2倍大。如果你焙蒸烤箱，可以将烤盘放入蒸烤箱，选择发酵功能，35℃，蒸烤箱会自动创造湿度。如果没有，可以在烤箱里放一盆热水，将烤盘放入烤箱，关上门创造足够的温度和湿度。
步骤11/12 点击查看大图
发酵好的辫子面团刷一层鸡蛋液，撒上椰蓉，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烘烤22分钟左右，表面金黄色就可以出炉了。
最后一步点击查看大图
奶香椰香味的辫子面包就烤好了