安装App
椰蓉奶香辫子面包(9/12)
材料准备好
称重在搅拌盆,依次放入高筋粉,细砂糖,盐,高糖酵母,把粉类用筷子搅拌,再放入全蛋液,淡奶油,牛奶,放入厨师机高档揉7分钟
加入黄油高档再揉7分钟
揉到扩展阶段即可。这个面团只要能出现上图这样的薄膜就够了。不需要揉出手套膜。
因为当地天气20度不到,所以放入蒸烤箱选择发酵功能,35度40分钟,如果是夏天直接发酵就可以了
用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷就好了。
将面团排出气体,彻底压扁,然后均匀分成18份(平均一份57克),揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。
将小面团搓成20厘米左右的长条
三根长条编成麻花辫
将辫子面团进行最后发酵。湿度85%以上,温度35℃,发酵大约40分钟,直到面团变成原来的2倍大。 如果你焙蒸烤箱,可以将烤盘放入蒸烤箱,选择发酵功能,35℃,蒸烤箱会自动创造湿度。 如果没有,可以在烤箱里放一盆热水,将烤盘放入烤箱,关上门创造足够的温度和湿度。
发酵好的辫子面团刷一层鸡蛋液,撒上椰蓉,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烘烤22分钟左右,表面金黄色就可以出炉了。
奶香椰香味的辫子面包就烤好了