【创意小厨娘】四川香碗——汤鲜肉嫩,还是记忆中的那种美味。
香碗是四川农村坝坝宴席上最常见的一道菜,不仅汤鲜肉嫩,而且既营养又美味,它绝对是家庭聚会、宴请宾朋最拿得出手的一道压轴大菜。今天就给大家分享一下香碗的做法,喜欢的朋友们可以做起来呀!
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1、今年农家自制的新鲜红薯淀粉又出来了,所以最近我又实现了红薯淀粉自由✌️✌️✌️,可以做各种好吃的啦!有需要购买红薯淀粉的朋友加我微信139 8056 6264。
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2、首先准备好所有需要用到的食材。
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3、把猪肉剁成末,尽量剁细一点儿。
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4、再把老姜和香葱头洗净后切成末,放在肉末里一起剁,不喜欢吃葱姜的朋友们也可以不放。
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5、剁得越细越好,如果想省事也可以放在料理机里直接打成肉末。
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6、接着准备好两个小碗,把3个或者4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,然后再把蛋黄打匀。
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步骤7/20
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7、再在肉末里加入1勺白胡椒粉+1勺十三香粉+1勺酱油+2勺芝麻香油+1勺盐+4个蛋清,因为我做了好几次后发现,其实用三个鸡蛋也是可以的!
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步骤8/20
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8、一定要先充分的搅拌均匀,然后再加入准备好的150克红薯淀粉。
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9、戴上一次性手套朝一个方向搅拌均匀,差不多到这样的状态就可以了。
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步骤10/20
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10、蒸锅内水烧开,铺上一块纱布,倒入拌好的肉馅摊平,如果想要好看点的话,就抹成一个正方形状。
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11、用中小火蒸25分钟,然后再均匀的涂抹上一层蛋黄液(因为我没抹均匀,所以成品就不好看),盖上锅盖继续蒸3分钟。
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步骤12/20
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12、3分钟后再抹一次蛋黄液,最后再盖上锅盖再蒸五六分钟即可关火。
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13、蒸好后取出来放凉,一定要等到凉透了以后才能切哦!因为没冷透的话是切不成形的,为了摆盘好看点儿,可以先把边边角角切下来。
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步骤14/20
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14、然后再切成大小均匀的厚片。
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步骤15/20
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15、把木耳和黄花菜提前用清水浸泡15分钟,待洗净后铺在碗底,再加入少许的盐调味。
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步骤16/20
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16、接着再把切好片的香碗铺在上面即可,然后加入适量的高汤,我用的是骨头汤,鸡汤也是可以的哈!
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步骤17/20
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17、蒸锅内水烧开后,用中小火蒸35分钟。
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步骤18/20
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18、端出锅,为了成品好看点儿可以撒入一点葱花点缀一下。
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19、这就是香碗的成品图啦!肉质非常的鲜嫩,非常好吃!
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最后一步
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20、香碗是我们内江地区农村宴席上最常见的一道菜,它也绝对是家庭聚会、宴请宾朋最拿得出手的一道压轴大菜。适合老少皆宜,所以非常受欢迎!
1、用1斤肉+150克的红薯淀粉,这个比例做出来的香碗非常好吃。
2、 香碗有两种做法:第一种做法是直接在肉上面均匀的涂抹蛋黄液(就是我的这种做法);第二种做法是舀一勺鸡蛋液放入锅中,轻轻的晃动锅,让鸡蛋液在锅中形成一个薄厚均匀的蛋皮,把所有的鸡蛋液都做成很薄的蛋皮,然后把搅拌好的肉馅,均匀的涂抹在一半的蛋皮上,接下来就像卷寿司一样将蛋皮裹紧,这样一个香碗就裹好了,最后再上锅蒸25分钟左右就可以了。
3、高汤可以是骨头汤,也可以是鸡汤,汤底的配菜可以换成你喜欢吃的任意蔬菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-18
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