广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式莲蓉蛋黄月饼

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突然想吃月饼，于是买了材料说干就干。每年的中秋都要做好多月饼，关键是每次做都要到处翻找饼皮的配比，为了方便以后，还是写个菜谱记录一下比较方便。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 165g

、

转化糖浆 135g

、

花生油 40g

、

枧水 4g

、

莲蓉馅 500g

、

咸蛋黄 20个

、

鸡蛋（刷表面） 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把面粉、转化糖浆、花生油、枧水全都倒盆里，搅拌搅拌，再用手揉一下，光滑没有颗粒就可以了。盖上保鲜膜坐等2小时。
步骤2/9 点击查看大图
等面的过程，可以把馅全都准备好。先把咸蛋黄处理干净（如果是新鲜的咸鸭蛋，把蛋壳洗净，把蛋全都敲到一个盆里，然后把蛋黄捞出，用吸水纸把蛋黄表面的蛋清擦干净），然后摆放在烤盘里，喷上白酒，150°烤5－－7分钟。
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄烤好后放凉，拿一个蛋黄和莲蓉一起称重，35克一个，作为月饼的馅。把莲蓉搓圆压扁，放上蛋黄，把蛋黄包裹起来，搓成小丸子。
步骤4/9 点击查看大图
面醒好后，称出15克一个的小面团，搓圆压扁，把蛋黄莲蓉馅放在面皮上，手指慢慢把面皮往上推，让面皮充分包裹住馅，搓成小丸子。
步骤5/9 点击查看大图
把搓好的丸子放进模具，按压，放到烤盘上再推出。烤箱200度预热，然后给月饼喷上一层水，放入烤箱烤5－－8分钟定型。
步骤6/9 点击查看大图
定型后，在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液，继续进烤箱180度烤15－－20分钟
步骤7/9 点击查看大图
出炉！
步骤8/9 点击查看大图
打包好后放一天回油，就可以享受美味啦！
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步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-15

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