日食记|桃花和菓子

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前阵子我家院子里的桃花绽开了瓣，满树粉艳一夜袭来，美不胜收，但一场雨就落了不少。赶忙把它们封存进蜜罐、揉进糕点，备了一桌桃花宴。我在制作中也加了少许“私心”，比如将蜜渍的桃花酱融于馅料里。入口轻抿，有桃花香细细碎碎透出，唇舌间尽是春意。春来无事，只为花忙。谨以一瓣寄于你。

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桃花半斤

、

蜂蜜适量

、

白芸豆 600g

、

糖 360g

、

糯米粉 10g

、

粉色色素少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
取半斤桃花，用干净无水的筷子一层桃花瓣一层蜂蜜叠加，最后淋层蜂蜜。
步骤2/16 点击查看大图
搅拌均匀后放冰箱糖渍3-4日。
步骤3/16 点击查看大图
600g白芸豆隔夜浸泡。泡发后倒去浸泡豆子的水，用纱布包裹豆子（系上纱布时留一点空间让豆子继续膨胀）放入锅中，倒入没入豆子表面的纯净水后大火煮，水微微沸腾后换水，重复2-3次。
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转微火煮1小时至豆子软烂（如果没有软烂需继续煮），用木铲过滤豆泥（期间要加水方便过滤），静置10分钟待豆沙沉淀后撇去表面的水，再重新加入水，用蛋抽搅混反复2-3次至水清澈。
步骤5/16 点击查看大图
碗中铺上纱布倒入煮好的豆沙，挤干水分脱水。加入360g糖和刚好没过糖表面的水，大火融化糖后加入分成小块的豆粉，用硅胶铲兜底翻炒至水分收干（挂在锅壁不会滑落的状态），包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
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火取馅(烘干豆沙)：300g水豆沙用微波炉中高火1分钟，反复5-6次捏成团后用湿布盖上。
步骤7/16 点击查看大图
求肥（糯米饼皮）：10g糯米粉和6g糖混合均匀，加5g水，成团后捏薄，入沸水微火煮至飘起，再煮30秒。
步骤8/16 点击查看大图
练切：火取馅中加入煮好的求肥，趁热用刮铲搅匀，倒在湿纱布上，对角拎起按压反复至成团，放在案板上揉均匀，包上保鲜膜备用。
步骤9/16 点击查看大图
粉色练切：用牙签蘸取少量粉色色素与练切，用刮板按压揉成粉色。
步骤10/16 点击查看大图
桃花豆沙馅心：取75g练切，加入11g桃花酱，用手揉均匀备用。
步骤11/16 点击查看大图
取27g粉色练切搓圆按压成饼（直径约6cm左右），3g练切捏扁边缘并捏薄，放在粉色练切当中，用手指轻推，将两个颜色面团衔接。
步骤12/16 点击查看大图
再放入15g桃花豆沙馅心，包成球型。
步骤13/16 点击查看大图
在和菓子平面处，盖上湿的茶巾，用竹签在中心点戳压下去。
步骤14/16 点击查看大图
用三角棒平分成五等分，手指捏出花瓣。
步骤15/16 点击查看大图
用菊针压出2道印。当中放花蕊装饰。
最后一步点击查看大图
完成

步骤4/16

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小贴士

1、摘花瓣用手套，保留香气，花瓣不可用水清洗。 2、罐子洗净，用沸水烫后倒扣沥干。 3、炒好的水豆沙储藏与使用方法:放入冰箱冷藏3-4天，冷冻3个月左右。取出冷冻水豆沙，保鲜膜不拆，包湿毛巾，蒸锅上汽后，蒸10分钟，常温放置冷却，即可使用。 4、色素只能用水性色素。

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发布于 2021-04-12

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