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生土司的做法

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生土司

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食材清单加入采购清单

波兰种 170g

、

高筋粉 380g

、

汤种 50g

、

酵母 5g

、

盐 5g

、

蜂蜜 50g

、

牛奶 140g

、

淡奶油 85g

、

黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
波兰种：85克水+85克高筋粉+2克酵母搅拌均匀，室温发酵3小时汤种：9克高筋粉+41克水搅拌均匀加热至65℃左右。
步骤2/14 点击查看大图
将除了黄油以外所有材料加入厨师机低速搅拌成面团。
步骤3/14 点击查看大图
中速搅拌至初步扩展阶段。
步骤4/14 点击查看大图
加入黄油搅拌至能拉出手套膜。
步骤5/14 点击查看大图
室温发酵至两倍大，戳一个洞不会回缩。
步骤6/14 点击查看大图
分成4等份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤7/14 点击查看大图
松弛好后进行第一次杆卷。
步骤8/14 点击查看大图
盖上保鲜膜再松弛10分钟。
步骤9/14 点击查看大图
进行第二次杆卷。
步骤10/14 点击查看大图
450g的土司模具刷油。
步骤11/14 点击查看大图
将土司胚放入模具中。
步骤12/14 点击查看大图
室温发酵至7、8分满。
步骤13/14 点击查看大图
盖上盖子放入烤箱上下火200℃，烤35～40分钟即可。
最后一步点击查看大图
烤好的土司放凉切片。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-12

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