生爆肥肠
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此菜属于川菜-小河帮-自贡菜 炒菜:1.5分钟 处理食材:30分钟 购买食材:am8:00前 大菜市
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/10
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1.一定要生肥肠 未紧过水的 一般早上大菜市才有2.一笼肥肠五斤左右 1503.肥肠需要四次以上清洗!4.第一次清洗 200g 以上的盐、高度白酒、白醋(目的:去腥和粘液)清洗至粘液 全无5.第二次清洗200g盐 一把小苏打 白醋(目的:破坏肌纤维 更脆嫩)
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步骤2/10
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第三次清洗 面粉(目的:让脏东西全部吸附掉)第四次清洗 多次大量清水至水透亮
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步骤3/10
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翻面撕掉肥油和筋膜(经过小苏打很好撕,尽量撕干净 选最嫩的位置生爆)
步骤4/10
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发布于 2021-04-10
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