脆皮泡芙

浏览 2.3万 · 收藏 247 · 学做 2

第一次尝试就非常成功，那种成功的喜悦是无法用语言形容的。难道是我的悟性太高了吗，还是应该谦虚，继续努力。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛奶 45克

、

水 45克

、

玉米油 20

、

黄油 17克

、

糖 3克

、

盐 1克

、

低筋面粉 20克

、

中筋面粉 26克

、

全蛋（2个） 90克

、

卡仕达酱: 适量

、

脆皮:

、

低筋面粉 40克

、

黄油 30克

、

糖 25克

、

自制淡奶油:

、

酸奶 200克

、

牛奶 50克

、

吉利丁片 10克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
锅中加热牛奶、水、黄油、植物油、糖、盐，煮沸后关火。
步骤2/25 点击查看大图
面粉提前过筛。
步骤3/25 点击查看大图
一次性倒入面粉迅速搅拌。
步骤4/25 点击查看大图
搅匀后继续加热用刮刀按压搅拌大约1分钟，锅底出现焦化即可。
步骤5/25 点击查看大图
稍微晾凉大约50-60度，分3-4次倒入蛋液拌匀。
步骤6/25 点击查看大图
用电动打蛋器低速搅拌。
步骤7/25 点击查看大图
做好的面糊有光泽，且成倒三角程度。注意操作尽量在面糊冷却前完成。
步骤8/25 点击查看大图
装入裱花袋。
步骤9/25 点击查看大图
挤在烤盘上，流出间隙。
步骤10/25 点击查看大图
将酥皮盖在泡芙糊上轻轻压一下。
步骤11/25 点击查看大图
制作酥皮，先将糖和黄油拌匀再倒入低粉成团。用保鲜袋擀成片冰箱冷藏。
步骤12/25 点击查看大图
用直径4厘米的模具刻成圆形。
步骤13/25 点击查看大图
烤箱提前预热上火200°下火190°烤15分钟，调到上下火170°烤10分钟，再转150°烤5-10分钟，大约30分钟时开小缝排气千万不能开大缝否则会撒气。最后烤箱略微开缝排出热气再晾5分钟。
步骤14/25 点击查看大图
神奇不变大了。注意观察泡芙皮裂口处上色了才算完成。
步骤15/25 点击查看大图
用纯净水泡吉利丁片。
步骤16/25 点击查看大图
牛奶和酸奶加热，加入泡软的吉利丁片。融化拌匀后过筛液体。
步骤17/25 点击查看大图
冷却后冰箱冷藏每隔15分钟搅拌一次大约4次。
步骤18/25 点击查看大图
将凝固的吉利丁酸奶液用电动打蛋器打发，中间可以不断的入冰箱冷藏。
步骤19/25 点击查看大图
卡仕达酱提前拌匀。
步骤20/25 点击查看大图
卡仕达酱拌入打发好的淡奶油。
步骤21/25 点击查看大图
将泡芙酱装入细头裱花嘴的裱花袋里。
步骤22/25 点击查看大图
完美的泡芙出炉了。
步骤23/25 点击查看大图
底部戳一个洞挤入泡芙酱。
步骤24/25 点击查看大图
看满满的馅料。
最后一步点击查看大图
美美哒。