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网红毛线球沙拉面包（一次发酵，不出膜也能帮你拉丝软绵）的做法 点击查看大图

网红毛线球沙拉面包（一次发酵，不出膜也能帮你拉丝软绵）

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莉莉菲

油管上很火的一个面包，但方子我自己写的，只是仿了个造型，做了有馅8寸和无馅6寸。你也可以根据自己的喜好安排。 　　这所谓的毛线球其实就是个毛毛虫造型，只是把它们圈起来不能随便吓人了，烤出来挤在一起看起来就像毛线球一样。 　　我两个用了不同的粉，先做的是8寸，一种粉不够补充了另一种，揉好的面团偏硬；6寸只用了一种粉，但同样比例的液量，揉的过程中就有点扶不上墙还得加粉，所以面粉吸水率这回事，自己把握吧，可以预留一点酌情加。 　　但这个面包要切很多流苏，为了根根分明避免粘连，还是稍硬一点好操作。 　　如果不会揉面不会整形，又想要拉丝，就试试这个吧，因为它能扬长避短，有了流苏的加持，即使不出手套膜最后也能很好地拉出一片片来。完全不用担心一发不松软的问题。 　　- 　　以下配方为8寸一个和6寸一个。不管是哪个尺寸，分成五份都会有点挤，分成四份又不好看，但又不能减量，否则成品不饱满，所以为了达到平衡，只能在擀开时尽量纵向擀，多卷几圈也好过横向擀太宽。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
#6寸无馅
、
金龙鱼高筋粉 200克
、
牛奶 74克
、
鸡蛋 50克
、
白糖 25克
、
耐高糖酵母 2克
、
盐 2克
、
乐荷有机黄油 20克
、
刷面蛋液 10克
、
#8寸有馅
、
※ 面团
、
高粉 300克
、
牛奶 126克
、
鸡蛋 50克
、
白糖 30克
、
耐高糖酵母 3克
、
盐 3克
、
乐荷有机黄油 30克
、
※ 馅料
、
甜玉米 50克
、
豌豆仁 15克
、
菠萝 25克
、
蛋黄酱 35克
、
刷面蛋液 10克
烹饪步骤
小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 先用刮刀大至拌至无干粉状，便于及时调整水量； △ 流苏宜切粗一点，0.6CM以上比较合适，细了发酵后会纹路不清； △ 发酵不用太到位，否则会容易烤断筋，尤其是两团面接口处，会有断裂状； △ 卷馅的时候馅会被推着走，可以拿刮刀辅助定一定； △ 关于模具防粘处理，其实在底下垫油纸就行了，侧边上粘一点没关系，但6寸的侧边我刷了点油，面团码进去后又沿着边倒了一圈油，做8寸时用的不粘模忘记垫油纸了，完全果的，最后用脱模刀辅助也能脱出来； △ 烤箱火候问题，仅供参考了，切记低温一点烤出来嫩一点。

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发布于 2021-03-26

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