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蓑衣肉末酱茄子（少油版）

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茄子好吃，还含有大量的铁。唯一的问题就是茄子太爱吃油，餐后很有“负罪感”。今天做的这款蓑衣肉末酱茄子味道浓郁，茄子软烂，且很少用油。这道菜用来搭配米饭，馒头，饼，面条......总之，怎么吃都好吃。一起来试一下吧！参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

茄子 4根

、

五花肉肉末 50-75克

、

洋葱丝姜丝适量

、

葱花香菜末适量

、

蒜片 5瓣的量

、

食用油适量

、

豆瓣酱 2勺

、

蚝油 1勺

、

香醋 1小勺

、

小尖椒适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备4根茄子，改刀备用。蓑衣刀法：茄子洗凈後放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片一面直角刀切好後，再翻面切斜刀，大約45度角切完後就可以隨意拉伸哈，有视频啊。
步骤2/12 点击查看大图
所有的材料准备好。肉末是我用五花肉自己绞的，这样更细腻。茄子这么切可以更好的吸收汤汁。当然你们也可以把茄子一劈成4条。
步骤3/12 点击查看大图
开水加半小勺盐，把茄子稍微煮一下。表皮变色，变软就可以捞起。这一步可以抑制茄子吸收油。
步骤4/12 点击查看大图
洋葱，一半小辣椒，一半蒜片还有姜丝一起爆香
步骤5/12 点击查看大图
放入肉馅，翻炒
步骤6/12 点击查看大图
倒入汤汁。这个汤汁是配料里面所有液体佐料加半碗凉开水调成的碗汁。
步骤7/12 点击查看大图
肉末炖5分钟
步骤8/12 点击查看大图
放入茄子
步骤9/12 点击查看大图
再加入一碗开水，开始中小火炖，大约10分钟。此后大火收汁，再加入剩下的蒜片。蒜片一部分爆香，有焦香味。另外一部分再出锅前放，增加蒜香。
步骤10/12 点击查看大图
最后撒上剩余的辣椒片和香菜末提鲜和点缀。茄子酥烂多汁，特别入味。
步骤11/12 点击查看大图
再来一张
最后一步点击查看大图
特别好吃的一道家常菜，可以搭配各种主食，全家都爱吃。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2021-03-23

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