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适时而食，春天不可错过的网红咸蛋黄肉松艾糍的做法

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适时而食，春天不可错过的网红咸蛋黄肉松艾糍

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民以食为天，四季更替，适时而食。春天万物复苏，艾草是清明节前后郊外到处可见的植物。艾叶入药。性温，味苦无毒，具有回阳，理气血，逐湿寒等功效。以艾草制作的美食最常见的有青团，我们叫艾糍，也有人叫艾包。艾叶泥＋糯米粉为皮，传统内馅甜的有红豆，花生芝麻，咸的有春笋肉馅等。今天我来做一个咸蛋黄肉松口味的，皮软糯不粘，肉松蛋黄咸香，味道棒极了。参与活动: #0元申请 I 丘比321沙拉日，123，GO!尽情蔬果吧！#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

新鲜嫩艾叶 200克

、

清水（艾草汁用） 100克

、

水磨糯米粉 200克

、

糖 20克

、

玉米油 15克

、

小麦淀粉 60克

、

开水 100克

、

咸蛋黄 160克

、

肉松 80克

、

丘比蛋黄口味沙拉酱 70克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
艾草洗干净，水开下锅烫两分钟。
步骤2/14 点击查看大图
烫好的艾草冷水冲洗一下，滤去水分备用。
步骤3/14 点击查看大图
把100克煮过的艾草+100克清水料理机打成泥。
步骤4/14 点击查看大图
糯米粉过筛，加糖，玉米油，艾草汁揉均匀成团。
步骤5/14 点击查看大图
把100克刚刚烧开的开水冲进小麦淀粉，快速搅拌烫粉，趁热揉成团。
步骤6/14 点击查看大图
把揉好无干粉的小麦淀粉混合刚刚揉好的糯米粉团。
步骤7/14 点击查看大图
完全揉均匀的粉团柔软光滑。
步骤8/14 点击查看大图
现在我们来做馅，160克咸蛋黄提前蒸熟，压碎。
步骤9/14 点击查看大图
加肉松，丘比沙拉酱抓均匀成团。
步骤10/14 点击查看大图
皮分为40克一个，馅料25克一个，搓圆。
步骤11/14 点击查看大图
把皮压扁包馅，搓圆。
步骤12/14 点击查看大图
水开上锅，大火蒸10分钟出炉。
步骤13/14 点击查看大图
有着艾草清香的艾糍，皮软糯，馅香甜，吃上两个特别的抗饿。
最后一步点击查看大图
出炉后的艾糍可以趁热刷点油防粘，包裹保鲜膜放冰箱保存。也可以做好的艾糍未蒸放冰箱，吃的时候再拿出来蒸熟就可以了。

小贴士

喜欢艾叶味更浓的可以艾草量增加，味会更浓，颜色更深。烫小麦淀粉的开水一定要是刚刚烧开的，马上倒进粉里快速搅拌均匀。关于有朋友说蒸的艾糍会塌这个问题，揉粉的水量不能太多，水多蒸的时候就会塌扁了。还有就是包馅的时候，皮不要压得太大了，皮最好是刚好能包裹好馅料的。皮大了了，和馅料之间有空隙，蒸出来形状也是不圆的了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-22

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