蛋黄酥

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最近听小七说，大家想学蛋黄酥的呼声很高，虽然之前有发过教程，但也是3年多以前了，那今天就再来分享一次超详细的蛋黄酥攻略，步骤稍有繁琐，不过偶尔自己动手做点好吃的也是一种享受，按照我这个方子来做，几乎不会失败，出炉后是非常诱人的金黄色，咬一口酥软掉渣，层次感很丰富，今年中秋除了吃月饼，来份蛋黄酥也不错哦～借此中秋佳节，祝所有朋友节日快乐，合家团聚！

食材清单加入采购清单

油皮：

、

中筋面粉 150g

、

细砂糖 30g

、

盐 1g

、

清水 55g

、

淡味黄油 55g

、

油酥：

、

低筋面粉 115g

、

淡味黄油 60g

、

麻薯：

、

糯米粉 38g

、

玉米淀粉 6g

、

细砂糖 15g

、

牛奶 75g

、

淡味黄油 6g

、

鸭蛋 12颗

、

馅料：低糖红豆沙 240g

、

辅料：

、

蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
食材准备1
步骤2/31 点击查看大图
食材准备2
步骤3/31 点击查看大图
新鲜的鸭蛋取出蛋黄。
步骤4/31 点击查看大图
喷上一层白酒去腥，放入预热好的烤箱，180℃，烤6分钟后取出备用。
步骤5/31 点击查看大图
油皮制作：把制作油皮的所有食材放入厨师机中，中速揉至面团光滑。
步骤6/31 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
步骤7/31 点击查看大图
油酥制作：把室温软化后的黄油放入低筋面粉里。
步骤8/31 点击查看大图
揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
步骤9/31 点击查看大图
麻薯制作：把除黄油外的麻薯材料混合均匀，搅拌至无颗粒的状态。
步骤10/31 点击查看大图
倒入筛网过筛掉粗颗粒，放入蒸锅，蒸25分钟。
步骤11/31 点击查看大图
取出趁热加入黄油，搅拌至黄油完全融化，不烫手时揉搓至麻薯能够拉扯不易断裂的状态。
步骤12/31 点击查看大图
分割成10g一个的小剂子。
步骤13/31 点击查看大图
开始组装，取20g的红豆沙，压扁后包入蛋黄。
步骤14/31 点击查看大图
滚圆备用。
步骤15/31 点击查看大图
麻薯和红豆沙蛋黄馅做好后，放一旁待用。
步骤16/31 点击查看大图
醒发好的油皮面团，均分成12等份，揉圆备用；油酥同样分成12等份，同样揉圆备用。
步骤17/31 点击查看大图
取一枚油皮，压扁后包入油酥。
步骤18/31 点击查看大图
收口捏紧滚圆。
步骤19/31 点击查看大图
收口向下用手掌压扁，擀成长舌状。
步骤20/31 点击查看大图
卷起松驰15分钟。
步骤21/31 点击查看大图
再次压扁，擀长卷起。
步骤22/31 点击查看大图
再次松驰15分钟。
步骤23/31 点击查看大图
取松驰好的面团，在中间对折。
步骤24/31 点击查看大图
两头向上压扁。
步骤25/31 点击查看大图
擀成圆形。
步骤26/31 点击查看大图
放入少许肉松，一枚麻薯和一枚蛋黄红豆沙。
步骤27/31 点击查看大图
用虎口包紧，捏紧收口，收口朝下。
步骤28/31 点击查看大图
放入烤盘，在做好的蛋黄酥中间刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
步骤29/31 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，180℃，烤25-30分钟就可以了。
步骤30/31 点击查看大图
除了经典款的蛋黄酥，自己也可以把它稍加整形，做出精致可爱的卖相，颜值口感都加分，做好的蛋黄酥密封可以保存10天，想吃时拿出来解解馋也特别棒！
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包装一下拿去送人，也是很有排面的礼包，诚意满满，节日氛围也特别到位，赶紧安排起来。