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蛋黄酥(15/31)
食材准备1
食材准备2
新鲜的鸭蛋取出蛋黄。
喷上一层白酒去腥，放入预热好的烤箱，180℃，烤6分钟后取出备用。
油皮制作：把制作油皮的所有食材放入厨师机中，中速揉至面团光滑。
盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
油酥制作：把室温软化后的黄油放入低筋面粉里。
揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
麻薯制作：把除黄油外的麻薯材料混合均匀，搅拌至无颗粒的状态。
倒入筛网过筛掉粗颗粒，放入蒸锅，蒸25分钟。
取出趁热加入黄油，搅拌至黄油完全融化，不烫手时揉搓至麻薯能够拉扯不易断裂的状态。
分割成10g一个的小剂子。
开始组装，取20g的红豆沙，压扁后包入蛋黄。
滚圆备用。
麻薯和红豆沙蛋黄馅做好后，放一旁待用。
醒发好的油皮面团，均分成12等份，揉圆备用；油酥同样分成12等份，同样揉圆备用。
取一枚油皮，压扁后包入油酥。
收口捏紧滚圆。
收口向下用手掌压扁，擀成长舌状。
卷起松驰15分钟。
再次压扁，擀长卷起。
再次松驰15分钟。
取松驰好的面团，在中间对折。
两头向上压扁。
擀成圆形。
放入少许肉松，一枚麻薯和一枚蛋黄红豆沙。
用虎口包紧，捏紧收口，收口朝下。
放入烤盘，在做好的蛋黄酥中间刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
放入预热好的烤箱，中层，180℃，烤25-30分钟就可以了。
除了经典款的蛋黄酥，自己也可以把它稍加整形，做出精致可爱的卖相，颜值口感都加分，做好的蛋黄酥密封可以保存10天，想吃时拿出来解解馋也特别棒！
包装一下拿去送人，也是很有排面的礼包，诚意满满，节日氛围也特别到位，赶紧安排起来。