咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法

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咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！

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吴克己老师的经典配方，根据自己需求做了调整，柔软拉丝，淡淡的咸，不甜腻！大水量，开始揉面会粘手，手套膜后比较好操作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金山日式土司粉 500g

、

牛奶 350g

、

鸡蛋 1个约42g

、

酵母 5g

、

盐 8g

、

糖 30g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所有材料（除黄油外）一起放入厨师机桶
步骤2/17 点击查看大图
搅拌至可以拉出有韧性的粗膜，扯开破洞边缘锯齿状
步骤3/17 点击查看大图
放入软化好的黄油
步骤4/17 点击查看大图
继续搅拌面团至能拉出薄而韧的手套膜
步骤5/17 点击查看大图
整理好面团第一次发酵
步骤6/17 点击查看大图
发酵至两倍大，手指蘸粉戳孔不回缩不塌陷
步骤7/17 点击查看大图
发酵好的面团放在案板上轻轻排气，平均分割成6份，滚圆，静置15分钟
步骤8/17 点击查看大图
小面团用擀面杖从中间一上一下擀成牛舌型
步骤9/17 点击查看大图
翻面，下面稍微拉扯薄便于粘合，从上向下卷起，捏紧收口，盖保鲜膜静置15分钟
步骤10/17 点击查看大图
松弛好的面卷第二次擀长
步骤11/17 点击查看大图
翻面，卷起
步骤12/17 点击查看大图
收口朝下，同一个方向放入土司盒
步骤13/17 点击查看大图
土司盒放在烤箱中，放一碗热水发酵至8分满
步骤14/17 点击查看大图
烤箱提前预热，上火160，下火180度烤30分钟，上色及时加盖锡纸
步骤15/17 点击查看大图
出炉后稍微震一下，平放晾凉，不然会缩腰哦！
步骤16/17 点击查看大图
凉至手温时密封保存。
最后一步点击查看大图
拉丝非常棒

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1、每个人都烤箱温度不同，请根据自家烤箱脾气调节，温度和时间仅供参考。 2、面粉吸水性不同，请预留液体量，酌情添加。夏季高温，揉面注意控制面温，可以采用水合法，液体部分可以冷藏后使用。

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发布于 2021-03-21

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