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拔丝山药的做法

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拔丝山药

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又一次做拔丝山药，感觉技术越来越成熟了！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

山药 500g

、

白糖 50g

、

花生油适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
山药清洗1~2遍，去除表面的土尘和根须。
步骤2/13 点击查看大图
戴上一次性手套，削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性，一旦粘上特别痒痒，所以要做好防护。
步骤3/13 点击查看大图
去了皮的山药切成滚刀块，大小约4㎝左右。清洗两遍捞出沥水10分钟左右。
步骤4/13 点击查看大图
沥完水后放入盆中加入淀粉适量，晃动菜盆让山药翻面，然后再加入适量淀粉翻匀。
步骤5/13 点击查看大图
上锅烧油，把油烧热，放入裹好淀粉的山药，温度过高容易炸锅。
步骤6/13 点击查看大图
把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了，掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝，我每次都这么干。
步骤7/13 点击查看大图
把锅清洗干净以后放入水和糖，开始熬糖。熬糖的时候要不停地搅拌。
步骤8/13 点击查看大图
这个时候水开了，糖也化开了，继续熬。
步骤9/13 点击查看大图
水蒸发地越来越少，气泡从小变大。
步骤10/13 点击查看大图
水已经完全蒸发，气泡又从大变小，这个时候糖已经被熬成了香油色，并且有浓郁的香气溢出，糖就熬好了。
步骤11/13 点击查看大图
关火，把炸好的山药放入锅中迅速翻炒均匀。
步骤12/13 点击查看大图
山药裹好糖之后盛出即可！
最后一步点击查看大图
让我来试一试拔丝是否成功。耶！很成功！

小贴士

1，买山药时记得问问老板山药是面的还是脆的品种，要买那种面的品种。挑选山药，要选那种细长的，不要买特别粗的，不容易切成滚刀块。 2，用淀粉包裹山药时不要放太多，否则炸出来的山药有一层厚厚的硬皮，影响口感。 3，熬糖是个技术活，需要不断的尝试才能掌握好火候，熬重了苦，熬轻了不甜，吃的时候还容易粘牙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-19

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